黃麴黴素到底都存在哪裡？

黃麴黴素到底都存在哪裡？

黃麴黴素到底都存在哪裡？

黃麴黴毒素B1，被世界衛生組織劃定為1類致癌物，其毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強。1毫克黃麴黴素，就是致癌劑量。如果一個體重70公斤的正常人，只需要攝入20毫克黃麴黴素就會死亡。如此可怕的這種劇毒致癌物就存在於我們的日常生活中，它到底存在於哪裡？又該如何殺死它？

發苦的堅果

如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果，一定要及時吐掉並且漱口。因為瓜子等堅果的苦味，正是來自黴變過程中產生的黃麴黴毒素。經常食入，會增加肝癌風險。

發黴的食物

黃麴黴素最喜歡藏在發黴的食物裡，尤其是澱粉含量高的食物，尤其是澱粉含量高的花生、玉米、豆類等食物。在高溫和潮溼的環境下，會滋生導致肝癌的黃麴黴毒素。如果有一顆花生黴變，整包花生都要扔掉。黃麴黴菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連黴變。

因此，建議大家每次少買點，不要“存”，以免黴變；家裡有食物殘渣的邊邊角角，也要清洗乾淨。食物發黴後最好選擇扔掉，不要想著二次食用給家禽家畜，以防通過食物鏈進入人體吸收。

如果無法判斷食物是否已經變質的情況下，不妨借用紫外線查明真相。將食物存入黑暗房間，用驗鈔機照射，如果食物發出了藍紫色、綠色的熒光就能證明有黃麴黴素的存在了。你可以在食用之前用1%的小蘇打（碳酸氫鈉）泡上一段時間再食用。黃麴黴素在鹼性條件下比較容易分解，想要吃的放心不妨這樣做。

沒洗乾淨的筷子

筷子本身並不會長黃麴黴菌，但平時用筷子吃玉米、花生等澱粉含量高的食物時，筷子裡易藏澱粉。時間長了導致黴變，而產生黃麴黴毒素。裸筷子、漆筷子，極易開裂藏食物殘渣，而產生黃麴黴毒素。最佳選擇是鐵筷子，很難出裂痕，也就不會有食物殘渣。而且還要提醒大家，平時洗筷子時，要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，以便容易清洗掉。

木製筷子在很多家庭中備受青睞，提醒大家如果不科學使用、清潔不到位，只會讓木筷子變成標準致癌物。因此，一定要重視筷子的衛生。一定要做到定期對使用的筷子進行消毒，在試用期達到一週後，在筷子上撒上醋或食鹽，沖洗乾淨晾乾後再使用。為了健康還要定期更換，最好半年換一次。

泡了好幾天的木耳

曾有這樣的新聞：一名消費者因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，導致多臟器功能衰竭，生命垂危。醫生給出的就診結果：這是微生物毒素造成的後續嚴重後果。木耳在泡發中，會產生黃麴黴毒素、青黴毒素等。因此，建議大家在日常生活中，木耳吃多少泡多少，不要浸泡好幾天。

菜板

我們每天都用菜板，但有的菜板中間有裂縫，用完後如果洗刷不淨，裡面就會有殘存的細菌。如果有黴菌在上面寄生就會產生一些致癌的物質，特別是黃麴黴菌，攝入人體後，會寄存在肝細胞內，長時間會演變成肝癌。專家建議最好一年換一塊菜板。

小作坊自榨油

一般小作坊的壓榨機，或家用榨油機工藝簡單，沒有除去有害物質工藝，不能對原材料進行精煉，所以對去殼的外表、正常內部已出現黃麴黴毒素的花生，是挑不出來的。原料發黴，榨的油中還可能帶入黃麴黴毒素。因此，還是建議大家去大超市購買知名品牌。

到底該如何殺死黃麴黴素？

一般烹調加工溫度，不能將黃麴黴素破壞，因為黃麴黴素裂解溫度為280℃。只有達到280℃的時候，才能滅活。連消毒碗櫃都不行，黃麴黴素對紫外線有抵抗力。究竟怎樣才能讓黃麴黴素遠離我們的生活？

做菜之前的一個小動作，就能幫消除一定量的黃麴黴素。如果我們在花生油等食用油，倒入鍋里加熱後，並放入少量食鹽，攪拌10-20秒，這樣基本上就能消除大部分食用油裡的黃麴黴素。強鹼能破壞黃麴黴毒素，食鹽對黃麴黴素的中和、降解，大概能消除95%的黃麴黴素。

如果你誤食發黴食物也不要過於擔心，毒素累積需要一定過程，多吃綠葉蔬菜，可以讓我們平時不心吃下去的黃麴黴素失效一部分，因為葉綠素能夠阻止黃麴黴素吸收，預防肝癌。