如何遠離飲食中隱藏的重金屬？

金屬聽著是離我們很遠，其實，它在我們餐桌上並不少見。食品安全專家教您看清飲食中“潛伏”的重金屬。

如何遠離飲食中隱藏的重金屬？

食品中常見的重金屬有汞、鎘、鉛、砷等。環境汙染（大氣、水和土壤汙染）有可能導致水產和果蔬重金屬超標。一些街邊小吃比如爆米花、烤紅薯等的製作容器，還有傳統用明礬製作的油條和涼粉等都可能是重金屬的“藏身之所”，不宜經常吃。質量不過關的易拉罐，如果罐璧的保護性塗層受損或過薄，飲料可能存在一定風險。

食物中的重金屬與噴灑農藥不一樣，不在食物表面，很難通過“洗泡”等方法去除，但做到以下幾點，可減少其吸收和損害程度。

常吃護肝腎的食物

重金屬進入人體，會對肝臟、腎臟及神經系統造成損害，因此，飲食中可選擇含較多功能因子的食物，比如，胡蘿蔔、大蒜、葡萄等，它們會參與對抗重金屬對機體損傷的過程。

常吃維生素C含量多的水果

比如橙子、獼猴桃等，維生素C可發揮其抗氧化作用，對抗重金屬。

常吃豆類和粗糧

豆類和高纖維食品比如豆粉、粗糧等，可能會減少某些重金屬，平時可多吃一些。

吃魚挑小的

由於大魚吃小魚，小魚吃蝦米的食物鏈，大魚往往積累的重金屬含量較高，長期食用不利健康，可儘量選擇吃小魚。同時，重金屬主要聚集在魚體的內臟和頭部，建議不要食用。

餐具選用有講究

很多不鏽鋼餐具中含有一定量的鉻、鎳，若餐具表層的鍍層破壞，“毒素”易析出，危害人體健康。建議購買純白色的陶瓷餐具，印有彩色花紋的陶瓷品中會含有一定量鉛，使用中易接觸。此外，很多家庭使用“不粘鍋”，若“塗層”受損，就不要再用了。