雞蛋生吃好嗎？水煮蛋營養吸收率最高

雞蛋生吃好嗎？水煮蛋營養吸收率最高

雞蛋可以生吃嗎？答案是不能！部分的人認為雞蛋生吃可以壯陽，營養更好。但是其實專家表示這是錯誤的觀念，因為生雞蛋或者半熟的雞蛋對健康有害無益，更不存在壯陽的功效，所以並不建議大眾生吃雞蛋。

生吃雞蛋對人體有什麼樣的影響呢？

1、影響人體對雞蛋營養的吸收

生的雞蛋清中附有一種康生物素的物質，這種物質會妨礙人體吸收雞蛋黃中的生物素，大大的降低了雞蛋的營養吸收。抗生物素經過煮熟之後可以破壞，同時煮熟的過程中也可以將雞蛋內外的細菌都殺滅，保證了食用的安全。

2、生雞蛋容易被汙染

雞蛋是由母雞的卵巢和其洩殖腔中生產出來的，母雞的卵巢、洩殖腔帶菌率很高，所以雞蛋的蛋殼表面甚至是蛋黃都有可能已經被細菌所汙染了。生吃雞蛋就會將這些細菌，汙染的部分都帶進體內，容易導致寄生病、腸道疾病，甚至是食物中毒的問題，對人體健康影響大。

3、生吃雞蛋影響食慾

生的雞蛋中含有一種特殊的腥味，煮熟之後就會消失。這種腥味會抑制中樞神經，導致人的食慾減退，甚至會出現嘔吐的症狀。

雞蛋怎麼煮營養吸收率和消化率最高呢？

日常中對於雞蛋的烹調方法多樣，那麼哪種烹調方法營養吸收率和消化率是最高的呢？水煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶衝蛋為92.5%，生吃為30%~50%。由此可見，水煮蛋的營養吸收率是最高的，但是吃的時候要注意細嚼慢嚥，以免影響吸收和消化。水煮蛋的時候最好是用開水煮5~7分鐘的時間即可，煮的時間太長或太短都不宜。

專家建議小孩和老人每天食用一個雞蛋，青少年和成年人每天可以吃兩個雞蛋，過量的話會造成腎臟的負擔。雞蛋蛋白和蛋黃中營養成分不太一樣，所以最好的方法是食用整個雞蛋，蛋白中含有的蛋白質較多，但是其他營養成分則是蛋黃中含量較多。