麻辣燙和關東煮有啥區別？關東煮用什麼湯底好吃？

我們在外面吃的關東煮味道都非常好，於是很多人在家也都會製作關東煮。湯底是關東煮的靈魂，一鍋美味的湯底標誌著關東煮成功了一半。關東煮用什麼湯底好吃呢？下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、麻辣燙和關東煮有啥區別？

2、關東煮用什麼湯底好吃？

3、關東煮一般煮多久才好？

麻辣燙和關東煮有啥區別？

首先我們來說麻辣燙，麻辣燙是四川的特色小吃，口味偏重，湯底主要以麻辣為主，菜品也是多種多樣，做法雖然簡單，但是口味豐富，把許多的食材放到一個特製的底料裡煮，不同食材帶給你的不同口感。當然最具主要的還是它的底料，會放很多海椒、花椒、辣椒，整個麻辣味充斥著味蕾，非常過癮。

我們再來說關東煮，其實關東煮來源於日本，只是後來傳入大陸後，食材和湯底上發生了一些改變，一份傳統的關東煮，口味是偏清淡的，它的湯底是一切味道的源泉，是由熬製好的高湯，加入醬油、砂糖和味淋調製的，湯非常的鮮，所以光是這一點就和麻辣燙有很大的區別。

關東煮最重要的食材是蘿蔔，另外加入一些雞蛋、油豆腐、香菇的，不同的地區食材上都會有些不一樣，但蘿蔔是唯獨不能少的，而且蘿蔔一定要煮的晶瑩剔透、清甜可口。有的地區還會加上一些牛肉丸、豆腐乾、蟹肉棒等，把這些豐富的食材放在清澈的湯料中熬煮，鮮香濃郁。

還有一點，麻煩湯一般都是放在一個大圓鍋中煮，紅油湯底，光是看著就能知道它有多辣，而關東煮通常是用四方形的鐵架，裡面有多個小四方形，裡面就是關東煮的食材與湯料，看著也比較清淡。

關東煮用什麼湯底好吃？

1、昆布跟蘿蔔、洋蔥都是屬於要在冷水的時候就要進入鍋中，昆布必須從冷shu水開始煮才能釋放出他的風味，蘿蔔跟煮水煮蛋一樣冷水下才能煮的漂亮煮透，水滾的時候才放蘿蔔，不管你把蘿蔔形狀修的多漂亮，他的邊邊角角都會因為在水中湯的熱迴圈把它滾的破碎，就不會是你要的原貌，洋蔥可以提供湯頭最自然的甜味，所以日本料理的烹調內不需新增味精，都是以蔬菜提供甜味，以大大的水量，可以放3~6顆的洋蔥都可以。

2、水滾後把柴魚片（手抓2把）、小魚乾（30尾左右）放入布袋中，放入湯內關火浸泡約10~20分鐘（時間切勿過久，時間過長2種魚乾內的蛋白質會轉變為酸，影響湯的味道），再把布袋跟昆布一併取出，此時這鍋湯就會成為湯底，調味只需要少許柴魚精、味霖即可，可以用來煮關東煮所需的任何食材，越多種食材進入鍋中就會越豐富湯底的風味，煮每種食材的時候必須切記小火慢滾，火只要一大湯就會變濁濁的，沉澱也不會變清澈3、如果不用來煮關東煮只要放入味增就會變最美味的味增湯，加入少許糖即可，不需要再多加調味。

關東煮一般煮多久才好？

這是因為關東煮是實心的，浮力不夠，所以不會浮上水面。

但是，當水開了以後，我們會看到關東煮會慢慢地一個個都浮到了水面上，而且似乎飽滿了一些，這又是為什麼呢？其實是因為關東煮的浮力增大了。

關東煮明明是實心的，為什麼會增加浮力呢？其實，說關東煮、肉丸是實心的，只是外表而已。其實，它裡面也是有水份、有間隙的。當水的熱度慢慢進入到關東煮裡面以後，會產生水蒸氣，但這氣卻跑不出來，會充盈在關東煮裡，使關東煮變成了一個小小的浮球，就會浮到水面上。