藥膳調養 夏日8道養生菜品推薦

中國人吃飯，講究順應自然規律——春生、夏長、秋收、冬藏，與天合一，做好季節養生。那麼，在這個漫長而炎熱的夏季，又有哪些養生美食可以讓我們安然度日呢為您推薦八款營養而健康的夏日養生藥療菜，這個季節的膳食調養，就放心的交給它們吧！

一、椰汁燕窩

燕窩潔白晶瑩，富有彈性，富含人體必需的多種高階蛋白質、含氮物質、膳食纖維、礦物質，維生素及獨特的表皮生長因子，具有很好的養陰、潤燥、益氣、補中、養顏等功效，《本草求真》記載燕窩入肺生氣，入腎滋水，入胃補中，俾其補不致燥，潤不致滯。歷來有“稀世名藥”、“東方珍品”之美稱。

椰子汁為棕櫚科植物椰樹的果實椰果的抽取汁液。汁清如水，且相當清甜、晶瑩透亮，清涼解渴。椰子汁含有蛋白質、脂肪、維生素c、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉等礦物質，是營養極為豐富的飲料。在炎熱的夏季，椰汁有很好的清涼消暑、生津止渴的功效。椰汁還有強心、利尿、驅蟲、止嘔止瀉的功效。

清甜的椰汁加以上等燕窩燉成滋補美味的椰汁燕窩，是您夏季的首選甜品。

詳細做法：

主料： 燕窩(一兩)、龍眼肉(半兩)、鮮椰汁(一杯)、鮮奶(半杯)、滾水(1.5杯)

製作方法：

1、燕窩用清水浸四小時，除去雀毛洗淨，隔去水份。

2、龍眼肉洗淨，滴乾水份。

3、將燕窩、龍眼肉放入燉盅內，注入滾水，加蓋隔水燉2.5小時，放入鮮奶及鮮椰汁，加蓋燉約十五分鐘 即可原盅上桌食用。

二、鮑魚排骨湯

鮑魚這種高階食材符合夏季養生的理念——補而不燥，溫而不涼。鮑魚肉含有豐富的球蛋白還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素;由於是深海生物，具有滋陰補養功效，中醫認為它是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。另外，鮑魚還有雙向性調節血壓，能夠養陰、平肝、固腎之功效，可調整腎上腺分泌。

蟲草花呈美麗的金黃色，蟲草花有蟲草的藥效，卻不像蟲草貴，口感還不錯，其性質平和，不寒不燥，具有補肺、補腎和護肝養肝的功效，主治由肺腎兩虛引起的咳嗽氣促。現代醫學更發現其具有平衡荷爾蒙和提高免疫力的作用，補益效用相當多，最適合肝腎陰虛人士食用。

這一道鮑魚燉排骨，不僅味鮮，而且鮑魚的海味珍品之冠的稱號，更為價格不菲的排骨增添豪華，實為一道很具隆重感的家常鮮美湯水。因為這兩款菜不僅美味，而且略帶滋補，是夏日調理身體的佳餚。

材料：鮑魚250克，排骨250克，蟲草花5克，洋蔘5克

做法：

1、把鮑魚殺乾淨，並洗淨;

2、排骨洗淨;

3、將鮑魚、排骨、蟲草花和洋蔘一起放到器皿內隔水燉。

三、香芒煎鵝肝

養生寶典：夏季人們通常食慾不振，為了保證攝入足夠的營養，建議多補充動物肝臟，尤其是鵝肝。與應季水果——芒果同食，更增色香味，讓人胃口大開。

芒果汁煎鵝肝，選用高檔鵝肝搭配上精選天婦羅粉，並由酒店大廚為您精心煎制，既增強了鵝肝的香氣，也去除了多餘油脂，將上等芒果現榨成汁，淋於其上，完美地將鵝肝的香純口味與芒果濃郁甜味獨特地融合在一起，讓您的食慾瞬間大開。

做法：

1、 將香煎鵝肝塊與香煎蘑菇片放入方形鐵盒中輕輕擠壓，使表面平整，然後用重物壓住表面在冰箱中放置一晚使其成塊狀。

2、 裝盤時，澆上由4份特純橄欖油、1份紅酒醋以及松露片調配而成的沙司;

3、 取新鮮芒果，切少許製成芒果醬，點綴在鵝肝蘑菇批上;周圍鋪上一圈生菜葉和少許小紅蘿蔔片，好吃又好看。

四、魚子醬蝦仁沙拉

魚子醬富含面板所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組基本脂肪酸，夏日食用不僅能夠有效地滋潤營養面板，更有使面板細膩和光潔的作用，所謂的膚質的“返老還童”講的就是這樣的一個祕密。這道魚子醬沙拉不僅可以滋陰增強身體的免疫力，更對於肥胖、腰膝痠軟的朋友有很大幫助。

材料：鮮蝦、魚子醬 、土司、法式蛋黃醬、鮮奶油、檸檬汁、鹽、新鮮蒔蘿等。

做法：

1. 將鮮蝦去殼洗淨蝦背切開去蝦腸，入滾水中焯熟;

2. 用檸檬汁和適量的鹽將蝦仁拌勻冷卻;

3. 土司片去掉四周的硬邊，用少許黃油煎熱;

4. 將法式蛋黃醬和鮮奶油拌勻;

5. 將蝦仁、蒔蘿葉和拌勻的蛋黃醬汁一起拌勻，舀裝盤即可;

6. 土司片做底，將蝦仁沙拉碼在上面，將魚子醬用木質地勺點綴於蛋黃上，還可以其他蔬菜作為裝飾。

五、龍井蝦仁

龍井蝦仁，蝦仁玉白，芽葉碧綠，色澤雅麗，滋味獨特，食後清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。龍井蝦仁選用活大河蝦，配以清明節前後的龍井新茶烹製，蝦仁肉白、鮮嫩龍井蝦仁，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，滋味獨特，是一道杭州傳統風味突出的名菜。

蝦肉性溫，味甘，中醫認為有補腎壯陽、開胃之功效，對食少乏力、脾胃虛弱、腰膝痠軟等症狀大有裨益。

龍井茶可以降低血脂和膽固醇，因而可降低高血壓、血管硬化和冠心病的發病率。茶葉的茶多酚是一種強有力抗氧化物質，具有很強的清除自由基能力，對細胞的突變有較強的抑制作用，因而能增強細胞介導的免疫力，起到抗衰老的功效。綠茶的葉酸含量較高，可以預防貧血。茶葉中又富含氟元素，能有效地防止齲齒的發生。

材料：新上市的新鮮龍井綠茶、新鮮活蝦

做法：

1、 活蝦去頭去殼;剖開背部，揀去泥腸，成淨蝦仁;

2、 將蝦仁在流水下衝洗至蝦仁呈玉白色;瀝乾水分;加適量鹽、半個蛋清，攪拌一下至有黏性;再加適量雞精和澱粉攪拌均勻;醃漬至少半個小時;

3、取一小撮龍井茶，用小半杯85度的熱水泡開，靜至幾分鐘;濾去大部分茶水，留下茶葉和一兩口茶水的量備用;

4、鐵鍋加油燒熱(油可多些)，將蝦仁倒入;迅速用筷子劃散;撈出控油;

5、鍋內留少量油，燒熱後倒入蝦仁滑炒;烹入少許料酒;然後將剩下的龍井茶葉和茶水一起倒入;大火翻炒片刻，即可出鍋。

六、鮮筍老鴨煲

《日用本草》記載：鴨肉可“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血解水，養胃生津”。中醫認為，夏季清補選擇鴨湯為宜，認為老鴨有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。夏季，人們受暑邪侵擾，少食短睡，會出現頭昏腦漲，全身無力等不良症狀，需食物進補。鴨屬水禽，性涼，營養含量高。夏季常食鴨，既能補充炎熱季節多消耗的營養，又能去除暑熱給人體帶來的不良影響。

材料：老鴨1只、鮮筍、枸杞1小撮、蔥姜適量、鹽少許。

做法：

1、 鴨子洗淨扒去肥油剁塊，冷水下鍋，飛水後撈出用流動的水衝去浮沫;

2、 在煲里加入適量的清水，水開後放入鴨塊、蔥姜;

3、 把鮮筍洗淨後，對半剖開和枸杞一起放入煲裡，大火燒開後轉文火燉2個小時;

4、 最後加入少許鹽調味即可。

七、挪威三文魚汆面

眾所周知，深海魚類的營養豐富，而挪威三文魚更以豐富的omega-3脂肪酸含量(每100克約含2.7克)成為深海魚中的翹楚，躋身世界最有益健康的食用魚的行列。此外，挪威三文魚富含維生素A、B1、B2、B3、B12、D和E，同時也是鈣、鐵、鋅、鎂、磷的優質來源，而這些完全可以滿足人們每天的營養所需。

三文魚可補虛勞、健脾胃、暖胃和中;香菇含多種維生素和礦物質，能促進人體新陳代謝，提高機體適應力;苦瓜維生素C含量豐富，有除邪熱、解疲勞、清心明目、益氣壯陽的功效，可健胃益氣、滋補強壯。

主料：挪威三文魚、烏冬面。

配料：香菇、美人椒、苦瓜、茄子、培根、西紅柿。

調料：鹽、味、糖、醬油、八角、蔥薑蒜、松子仁。

做法：

1、三文魚切大粒，香菇、美人椒、苦瓜、茄子、培根和西紅柿切粒，備用;

2、起鍋，放油，將培根、八角放入煸香，出油後放入茄子、苦瓜煸透，烹入醬油燒5分鐘，再把其餘原料放入燒2分鐘出鍋;

3、鍋放入水，把烏冬面燙好，撈出，把炸好的汆兒淋在上面即可。

八、牛肝菌汽鍋雞

牛肝菌：生長於海拔1500~3000米的針闊葉林地，與雲杉松樹形成外生菌根，至今無法人工培植。是名貴的食藥兼用菌，具有清熱解煩、追風散寒、養血活血、補虛提神的功效，是配製“舒筋丸”的原料之一，有較強的抗癌活性和抗流感、預防感冒的作用。2003年非典橫行時期，雲南未見病例，當時正值牛肝菌大量上市，雲南人都說“抗非典，就要牛肝菌”。

汽鍋牛肝菌是一道突出牛肝菌本味的滋補湯品，最大限度地保留了它的營養成分。汽鍋中放入均勻切片的牛肝菌，在多孔的特殊蒸箱上，蒸箱的孔洞對準汽鍋的通氣孔，以保證湯底煮沸的蒸汽直接進入汽鍋中的溫度和壓力。蒸鍋的湯底比較有講究，底料中不僅有走地雞雞塊，還有炒香的黃豆、少量藥材及蔥姜等調味料。大火燉煮這些材料，富含營養和香味的小分子隨著水蒸氣一起，穿越通氣孔凝結到汽鍋中，形成湯水浸煮牛肝菌。雞肉的鮮味和油脂、養生的藥效、適當的調料香浸透牛肝菌，並把它本身的醬香、泥土香、菌香激發出來融入到湯中，清透、滋補、沁人味蕾。

主料：幹牛肝菌30克、土雞300克

配料：姜、蔥各1 0克 調料：鹽5克、胡椒子1克、味精和雞精各1克

製作方法：

1、牛肝菌用清水發開洗淨備用，土雞剁成小塊用水清洗乾淨，姜、蔥用牙籤串起來。

2、用鹽、味精把雞和菌醃好後放汽鍋中，加上姜蔥串、胡椒子，上籠蒸2小時後，再加入適量的純淨水蒸半小時即可。