夏季亦需補 食療有妙招

夏天天氣炎日，夜間空調溫度調的太低，或是吃冷飲太多，則會引起腹瀉，當腹瀉時我們該怎麼辦？同時如何預防空調病，在飲食上我們要注意些什麼呢？今天小編收集了不少關於夏日飲食應對腹瀉，空調病的食療方法，一起來看看吧！

夏季亦需補 食療有妙招

“進補”作為養生學中的一個概念，大家並不陌生。然而，當提到進補的季節時，很多人容易走入“夏季無需進補”的誤區。其實，按照我國傳統中醫養生四季五補理論來說，進補並無時節限制，有虛則應補。

入夏之後，氣候炎熱，炎夏“在天為熱，在地為火，其性為暑”。暑熱使人口渴嗜飲，汗多膚燥，機體代謝加快，能量與營養物質被大量消耗，此時更需要對身體進行保養。在進補的時候，應當“適症適量”，根據自身情況選擇補品，補品也不是多多益善，而應恰到好處。成都德仁堂御膳宮餐飲文化有限公司行政總廚蔣勇先生以“辨證施食”為原則，為各類人群打造出不同的夏日進補食療套餐。

兒童篇——健脾養胃

小朋友由於自身消化功能較差，容易飲食不化，加之夏季來臨，孩子大多貪涼，喜吃冰激凌、喝冰鎮飲料等，就愈發加重脾胃負擔。因此，兒童夏季養生應從健脾養胃入手。

參芪鯉魚煲

【食材】鯉魚一尾，黃芪20克，沙姜、蒜子各25克，黨蔘、海鮮醬、澱粉備10克，食鹽適量。

【做法】用冷水將黃芪、黨蔘潤髮，再以清水煎煮，取汁待用。鯉魚砍成條，加食鹽碼味，和上千澱粉，下鍋煎炸至魚皮酥黃後撈出待用。蒜子入鍋翻炒至出香味後，撈出待用。海鮮醬、沙姜、蔥下鍋翻炒，炒香後加入高湯，然後加入蒜、黃芪、黨蔘、鯉魚、參芪汁共燒煮，待鯉魚自然入味後加入食鹽調味即可。

【點評】細嫩入味，醬香濃郁。有補中益氣固表之效，特別適用於小兒脾胃虛弱、食慾不振等症。

健脾粥

【食材】粳米100克，白扁豆、芡實、薏仁各10克。

【做法】將白扁豆、芡實、薏仁淘洗乾淨後，上籠蒸軟。然後與粳米同熬，熬至濃稠狀即可。

【點評】粘稠清香，微甘無苦。有補脾和中，化溼消署之效，特別適用於夏日署溼傷中，脾胃不和，嘔吐腹瀉的兒童。

女士篇——滋陰潤膚

夏季火旺熱盛，而女性乃陰柔之體、以血為本，故最易損傷體內陰血津液，導致肌膚乾燥，面色無華，因而此時女性飲食當以滋陰生津、補益精血為主。

參麥甲魚

【食材】甲魚1只，西洋參、麥冬、茯苓、生薑各15克，松茸、浮小麥各50克，食鹽適量。

【做法】將西洋參、麥冬、茯苓、浮小麥和松茸以清水潤髮，甲魚宰頭去尾、鱉血放盡。用清水將甲魚煮開，撈出後洗淨血泡，再加入高湯，與潤好的中藥材一起煨，待甲魚殼軟化時加入適量鹽，即可出鍋食用。

【點評】形體完整，湯鮮肉醇。有養陰補血，益胃生津，清心除煩之功效。尤其適用於陰虛血弱、氣血不調的女性。

玉冬杞醬山藥

【食材】鮮山藥1000克，玉竹、麥冬(去兩頭、芯)、枸杞各8克，煉蜜5克。

【做法】將玉竹、麥冬、枸杞以冷開水潤髮後，放入榨汁機鮮榨，去渣取汁，然後與煉蜜調勻。將山藥煮好，切成花狀或條狀，均勻淋上玉冬杞醬即可。

【點評】清香可口，爽脆帶甜。有消渴生津，益脾養血之功效。可滋潤面板及皮毛，具有獨特的健美養顏效果。

男士篇——養護肝腎

男士多嗜酒，特別是炎炎夏季，更是釧愛冰鎮啤酒，但大量飲用啤酒會使胃黏膜受損，並影響肝腎功能，男士的飲食調理應養護腸胃，益肝強腎。

杜仲腰花

【食材】豬腰1對，黑木耳、冬筍片各50克，杜仲15克，枸杞5克，生薑、蒜子各25克，馬耳朵蔥、雞粉及食鹽適量。

【做法】以清水將杜仲、黑木耳、冬筍、枸杞潤髮。腰花片成兩半，去掉腰臊，切成十字花刀狀，加生澱粉碼味，冬筍、生薑、蒜切片備用。杜仲洗淨後加鹽翻炒去其柔質，然後加水煎汁，取汁備用。熱鍋寬油，油溫六成熟時，倒入腰花爆炒至翻花狀，再加入潤好的中藥材以及杜仲汁共炒，隨後加入蔥薑蒜炒香，再加適量食鹽即可出鍋。

【點評】味鮮肉嫩，滑脆爽口。有補肝腎，降血壓之功效。適用於腎虛腰痛，雙腿常軟，頭目弦暈及尿頻人士。

童參生地牛髓盅

【食材】牛脊髓250克，太子參30克，生地15克，高湯800毫升，姜、蔥各3克。

【做法】將太子參、生地以清水洗淨、潤髮，切成片。牛脊髓加姜蔥下鍋穿水至斷生時，將其撈出切成小段。加入高湯及潤好的藥材，分量放入小盅，以大火旺氣蒸2~3個小時。

【點評】湯清味淡，入喉回香，有補精潤肺，壯陽助腎之效，適於腎氣不足，體虛乏力之人食用。

老人篇——生津益氣

步入老年後，人體津液虧損，形體虛弱，身體抵抗力下降。此間膳食調理方面，需以生津益氣、增強體質為主，同時，由於夏季津液耗損嚴重，人體血液黏稠度增高，也是心腦血管病的高發期，調理日丐需注意兼顧。

決明子山楂藿香茶

【食材】決明子、山楂、藿香適量。

【做法】抓取決明子、幹山楂、藿香適量，以開水沖泡5～8分鐘即可。

【點評l酸甜適中，清潤芳香。有清署避濁，醒脾利溼之效，老年人常飲此茶，可補氣益胃，生津止渴，防止中暑。

石斛杭菊絲瓜燉水鴨

【食材】麻鴨1只，絲瓜250克，石斛、生薑各15克，杭菊4克，食鹽適氧。

【做法】將石斛以清水潤髮，絲瓜切成條狀，水鴨與姜、蔥共同穿水，撈出水鴨，洗淨血泡。再把水鴨、石斛、絲瓜一起放入高湯中燉煮2小時，出鍋前20分鐘加入菊花同熬，最後根據個人口味加入適量食鹽凋味即可。

【點評】湯醇肉鮮，脫骨易吃。此品滋肝益氣，補而不燥，特別適合體質虛弱，腸胃功能退化的老年人食用。

夏季腹瀉 3個妙招輕鬆應對

妙招1：腹瀉時應多喝白開水，以補充液體。

專家點評：光喝白開水是不夠的，因為急性腹瀉時不僅丟失了大量水分，還丟失了電解質，因此在治療期間需要兩者同時補充。

正確方法是：若腹瀉不太嚴重，可自己在家按以下方法配製口服補液：①米湯口服液：米湯500毫升，鹽1.75克(約半啤酒瓶蓋);②糖鹽水：白開水500毫升，鹽1.75克，白糖10克。用法與用量：可選擇以上任何一種液體，按每千克體重20～40毫升，4小時內服完，以後酌情補充。若腹瀉較重，應去醫院治療，按醫囑服用醫院配好的口服補液鹽(氯化鈉3.5克，碳酸氫鈉2.5克，氯化鉀1.5克，蔗糖40克，加水1000毫升)。

妙招2：腹瀉期間可吃大蒜殺菌。

專家點評：生大蒜中含有蒜氨酸和蒜酶，在胃中可生成大蒜素，具有很強的殺菌能力，經常食用生大蒜對腸道有害菌可起到抑制和殺滅作用。但急性腸炎期出現腹瀉後，不宜吃大蒜，因為腸道發生急性炎症時，區域性組織充血水腫，腺體分泌亢進，大量體液進入腸腔，若此時再進食大蒜等辛辣食物，可加重對腸壁的刺激，促使腸壁進一步充血水腫，從而加重腹瀉。

正確方法是：發生急性腹瀉時不宜吃大蒜，尤其是生蒜。吃大蒜防腹瀉，應該在未病之時服用。

妙招3：腹瀉好轉後得多吃點，把損失的營養成分補回來。

專家點評：雖然腹瀉好轉了，但人體還處於恢復期，此時腸道對食物非常敏感，要特別注意節制飲食，應避免過早進食肥肉、油炸食物、生冷堅硬食物及多纖維素食物，如韭菜、芹菜、黃豆芽等。菜餚要容易消化、富含營養，隨著病情的好轉，逐步擴大進食範圍。

正確方法是：在腹瀉恢復期採用食療方法，可加快患者康復的步伐。①薑茶飲：取乾薑絲、綠茶各3克，沸水沖泡約15分鐘，不拘時頻飲。尤適宜寒溼腹瀉、腸鳴腹痛、胃脹食少者，而舌苔黃有熱者忌服。

②醋蛋炒瓜葉：將鮮黃瓜葉30克洗淨切碎，打入2個雞蛋攪勻，放入鍋中幹炒至熟時，加入米醋10毫升即可，每日1次。尤適宜溼熱洩瀉、瀉下急迫或瀉而不爽、大便黃褐而臭、肛門灼熱者。

③炒米粥：取粳米50克，放入鍋中幹炒至溢香時加水適量，煮粥服用。尤適宜腹瀉伴飲食積滯、食慾不佳者。

④山藥蛋黃粥：將山藥500克搗碎，加清水適量，用文火煮沸約2分鐘時，調入雞蛋黃2個，再沸即可，1日內分次空腹溫服。尤適宜脾虛腹瀉者。

預防空調病 飲食有講究

炎炎夏日，氣溫不斷攀升，忽冷忽熱的天氣讓不少怕熱的人提前感受到了空調病的厲害。連日來，發燒、呼吸道感染和拉肚子、急性腸胃炎等患者猛增，其中超過半數的患者都與頻繁使用空調有關。

專家建議，做好膳食調節比吃藥預防空調病效果更佳。

預防夏季空調病，在正確合理使用空調的同時，還要保持合理膳食和適量運動。儘量少吃生冷食品，每日飲用不少於8杯溫開水或茶水。

同時，由於夏季出汗較多，汗液中排出最多的是賴氨酸，賴氨酸多存在於動物性食品中，因此要適量吃些肉和蛋。如果人體蛋白質流失過多或攝入不足，可導致人易疲勞、體重減輕、面板乾燥、肌肉萎縮、水腫、抵抗力降低等。

此外，飲食應以開胃、清淡的食物為主，可以適當增加蔬菜和水果的攝入量。蔬菜和水果不僅富含維生素、礦物質，還可補充大量水分。

需要注意的是薑湯不可過淡或太濃，還可在薑湯中加適量的紅糖。

薑絲紅糖水有活血化淤、調經止痛等作用，對於痛經的女性尤為適合。