爆魚的做法-爆魚的營養價值

爆魚又稱薰魚，是人們非常喜愛的特色魚製品。它的製作工藝和配料簡便，色、香、味俱美，宜於直接食用。宴席上常作冷盤、拼盤，也可作炒菜燒菜或湯類的配料，是較高檔的水產熟食品之一。

爆魚的做法-爆魚的營養價值

爆魚的做法

原料配方：

魚塊1千克，紅醬油3～6千克，精鹽1～2千克，黃酒，茴香，桂皮，白糖，植物油適量，薑汁，蔥，味精少許；

原料選擇：

爆魚的加工原料大都採用淡水魚的青、草、鯉、鰱及海水魚的、鯧魚等。但目前也有采用其它新鮮海、淡水小雜魚為原料的，其中以條重5千克左右的鮮活青魚或草魚為最佳。原料魚的鮮度好壞，將直接影響到製品的風味和質量，加工薰魚的原料魚鮮度要求較高，至少應是冰鮮或凍魚的一級品，如有鮮活魚則更好；

原料處理：

新鮮原料魚用清水洗淨（凍魚需先行解凍），颳去魚鱗，剪掉鰭條、去鰓、剖腹除內臟，淡水魚切不可破膽囊，以免膽汁汙染魚肉，造成苦味。原料處理好後再用清水洗滌乾淨。如系活魚，則宜用熱水洗滌、擰淨的揩布，揩除腹腔內的血汙、黑膜等，以免用水洗使營養成分流失，降低成品鮮味；

開刀切塊：

一般以大魚為原料，經處理後，先切去魚頭，縱劈為兩片（與魚塊加工相同）；再將魚的胴體沿脊骨背開成兩條魚片（一條帶脊骨，一條不帶脊骨）。如魚大片闊，可再分別剖出二條肚肉，再與魚塊同樣加工。若腹腔內側發現有印膽（淡水凍魚常易發生印膽），應用刀除去。接著將魚片橫斜切成皮面1～2釐米左右（魚塊厚度）的斜刀塊，做到魚塊的厚薄均勻，大小一致，使成品美觀；

油炸：

浸汁後瀝乾的魚塊，及時進行油炸。一般採用植物油為佳，油鍋火要旺，溫度要高，但不要太高，嚴防魚塊表面炸老、炸焦，一般控制在180℃左右。每次魚塊的投炸量約為用油量的10%左右。油炸時，待魚塊上浮後隨即翻動抖散，以防魚塊粘連。炸至魚塊堅實，呈棕色或棕褐色為止，約需3～5分鐘；

調味：

油炸好的魚塊，撈出瀝油片刻，趁熱浸入調味液中約5分鐘左右，撈出瀝湯。調味液的配製，根據需用量，取一定的茴香、桂皮和洗淨的姜蔥，加水煮開後繼續用小火煨煮1小時左右。取湯液，加入白砂糖煮開溶化，然後再加黃酒、味精等攪勻備用。

冷卻包裝：

經調味後的魚塊，瀝乾後放在通風處冷卻涼透，然後進行包裝；

1：塑料食品袋包裝：一般加工後當天或幾天短時間內銷售的成品，可用普通塑料食品袋按不同數量規格進行包裝，分為100克、250克、500克等小包裝；

2：質量標準編輯爆魚魚塊大小大致均勻，呈醬紅褐色，富有光澤。魚肉組織緊密，軟硬適度，香味濃郁，甜美可口，鹹淡適中。包裝衛生、美觀。

爆魚的營養價值

1：爆魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物；

2：爆魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；

3：對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，爆魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

爆魚的簡介

爆魚又稱薰魚，是人們非常喜愛的特色魚製品。它的製作工藝和配料簡便，色、香、味俱美，宜於直接食用。宴席上常作冷盤、拼盤，也可作炒菜燒菜或湯類的配料，是較高檔的水產熟食品之一。江南人家過年前家家戶戶都要準備很多熟菜，或自己動手做，或外面買回來，少不了的要有一大盤爆魚。而是先用醬油醃製再油炸最後浸入滷汁入味的。江南的爆魚有多種做法。