烤鴨的醬汁怎麼調？烤鴨用什麼鴨子最好？

烤鴨是一道非常受人喜愛的美食，老少皆宜。除了外面賣的烤鴨外，我們也可以自己在家制作，做法和用料都比較簡單，那麼，烤鴨的醬汁怎麼調？烤鴨用什麼鴨子最好呢？下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、烤鴨的醬汁怎麼調？

2、烤鴨用什麼鴨子最好？

3、北京烤鴨和燒鴨的區別

烤鴨的醬汁怎麼調？

準備甜麵醬1罐、香油少許、糖適量

1、起鍋燒油，用小火倒入甜麵醬炒出香味

2、加適量糖和少許水，繼續炒至糖完全融化在甜麵醬裡即可起鍋

3、起鍋前灑上一點香油，可以增加甜麵醬的香氣。

烤鴨用什麼鴨子最好？

烤鴨必必須使用填鴨。

北京烤鴨味道鮮美、遠近聞名，除了製作工藝外，和鴨子的品種也有很大的關係。據說北京填鴨作為一種肉食鴨，要靠人工餵養的方式才能增肥，直到體重達標，才能被作為飯桌上的一道美食供人們食用。

北京烤鴨和燒鴨的區別

1、鴨子選材不同。

北方，尤其以北京為最，喜歡選擇脂肪豐厚的“鴨苗”，用填灌的方式培育鴨子，這也就是“填鴨”一詞的由來。約3公斤重時鴨子肉質最為鮮嫩、鴨皮毛孔細小，烤出來的皮才脆嫩。因此北方烤鴨最美味的是鴨胸上的脆皮，要最先食用。

而南方的燒鴨喜歡選用生長期26至28天大的幼鴨，因為鴨齡小，鴨胸還未完整發育，最美味的反而是脊椎兩側連線鴨腿的部位，味道最足。

2、選用木料不同。

北方烤鴨講究用果木。北京烤鴨多用果木，最常見的是梨樹和蘋果樹烤，也有用棗樹的。不同的木料，火苗不同，香味不同，烤出來的顏色和味覺區別很大。比如果木烤製出來有果香，而煤氣烤出來的則只有肉味。

南方燒鴨在烤制過程中多用松枝和松果。且北方烤鴨一般皮肉要分離，燒鴨則不是。

3、調料不同。

北方烤鴨在烤制過程中是不加入調料的，而是在烤制完成後搭配甜麵醬、蔥段等食用。

南方燒鴨在燒製之初就要塞入紹興酒、海鮮醬、芝麻醬、蠔油等醃料，經過川燙、淋醋水後才烘烤，烤制完成後多汁水，滋味足，可以再配檸檬搭配胡椒鹽食用。

4、食用方式不同。

對北方烤鴨而言，鴨子烤好了，片鴨子也是一個技藝。先片出一碟鴨皮，再片出一碟鴨肉，最後還有一些帶皮肉。搭配上一個豐富的調味盤，以及鴨湯、鴨油燒餅，算是一整套北京烤鴨。“可以先喝一下鴨湯，然後吃鴨皮，鴨皮一般要蘸糖吃，吃鴨肉時，一般搭配京蔥和甜麵醬，京蔥要脆嫩，可用薄餅包著吃。鴨架子可以單獨做成椒鹽鴨架，成為一道獨立菜餚。

南方燒鴨則不需這麼繁複的食用程式，直接把鴨子切段，就可以配飯或單獨食用。因為北方烤鴨的儀式感較重，也經常在國宴等隆重場合出現。相比而言，同樣美味的燒鴨，就被看成自家隨意享用的小菜。

5、價格不同。

相比二三十元就可以享用的燒鴨，烤鴨動輒百元以上就顯得價格不菲。而且燒鴨可以拿回家食用，烤鴨一般適合在飯店及時使用。另外觀賞片鴨師傅處理鴨子，也是賞心悅目，增加食慾不可缺少的一道程式。