牛肉怎麼切有嚼勁？牛肉難嚼怎麼補救

如果牛肉沒煮熟，會很難咀嚼，但是牛肉含有大量的纖維，但並不代表沒煮熟。可能是煮的時間不夠，還沒有完全軟化，也會出現咀嚼現象。這種情況，所以牛肉沒有嚼勁不一定是沒煮熟。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、牛肉怎麼切有嚼勁？

2、牛肉難嚼怎麼補救

3、高壓鍋燉牛肉為什麼燉不爛

牛肉怎麼切有嚼勁？

牛肉的纖維組織較厚，結締組織較緻密。需要提前半小時解凍。切片的最佳時間是它沒有完全融化的時候。大多數牛肉沿穀物切割的結果是“無嚼勁”。首先，你需要一把薄而鋒利的刀，左手握住肉，手指稍微彎曲抵住刀側，右手握住刀，刀背微微彎曲向肉的一側傾斜，從牛肉紋理的橫截面開始，向前移動下刀，將刀向後拉，肉會在你的刀下聽話。牛肉這樣切開，不僅肉質細嫩，煮後易嚼，而且非常入味。

牛肉難嚼怎麼補救

1、加入紅酒和蜂蜜

牛肉燉好後不能咀嚼，可以加點紅酒和白糖，繼續燉20分鐘左右。利用糖的分子結構較大的原理，吸水後肉纖維之間的距離可以拉長，從而達到軟化牛肉的目的。

2、在壓力鍋中加入啤酒

如果有酒，也可以用啤酒代替水燉牛肉，因為酒有軟化肉質的作用。比如啤酒鴨就是用這個把燉鴨肉做成軟脆的。牛肉中加入同樣的酒，繼續用高壓鍋燉20分鐘，牛肉會變軟，軟化後牛肉會吸收湯汁，變得更入味，口感更好。

3、加入山楂或米醋

山楂和米醋中的酸性物質可以很好地軟化肉質。一般在牛肉里加一點，在普通鍋裡煮20分鐘左右，或者放入高壓鍋，加壓煮10分鐘，軟化咀嚼。

4、微波加熱

如果準備好的牛肉咬不動，可以加點純淨水，然後放到微波爐裡重新加熱，一般可以讓肉更軟，咬起來不費勁。

高壓鍋燉牛肉為什麼燉不爛

1、燉牛肉前加鹽

燉牛肉前一定不要放鹽。不能因為牛肉是新鮮的，就用鹽水去除牛肉上的血跡更容易。燉牛肉要後加鹽。 如果鹽放早，牛肉會變硬，不易煮爛。任何肉都不能先放鹽，只要先放鹽，就不容易燉爛了。

2、用冷水煮

牛肉不宜忽冷忽熱，中間加水時一定要加熱的，否則牛肉會變硬。