烤鴨用多大的鴨子合適？南京燒鴨的具體做法

因為北京烤鴨都是被切成一片一片的，所以很多人的意識裡都覺得片皮鴨就是北京烤鴨，其實不是，它們二者之間還是有很大的區別，那麼，片皮鴨和北京烤鴨是一樣嗎？下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、片皮鴨和北京烤鴨是一樣嗎？

2、南京燒鴨的具體做法

3、烤鴨用多大的鴨子合適

片皮鴨和北京烤鴨是一樣嗎？

片皮鴨和北京烤鴨不是一個東西，他們在口感和做法上都有很大的不同。

片皮鴨一般是指廣式片皮鴨，雖然確實是由北京烤鴨演變而來，但是傳統配片皮鴨要求肉片比較厚，用刀片鴨的方式是橫切，只且皮和皮下脂肪，不帶肉，有自己獨特的風味和口感，早已歸為粵菜的一種。

而北京烤鴨要切肉片較薄，用刀片鴨的方式是豎切或者斜切，要求皮帶肉，剩下的鴨架拿去做湯。

南京燒鴨的具體做法

1、將鴨宰殺治淨，在右翅下開一小口取出內臟，洗淨瀝乾。把青菜葉、花椒填入鴨腹內。

2、蔥葉塞入鴨子肛門，使肚膛飽滿。將烤叉從鴨腿下襠插入，穿過胸骨，至肩骨頸皮穿口3.5釐米處戳通，將鴨頭由左向右方向彎轉，從眼睛下面戳通，卡住叉尖。

3、水鍋上火燒沸，將鴨頭掀入水內，舀沸水澆燙鴨身，使鴨皮收縮繃緊，出現毛孔，然後用飴糖抹勻鴨身，放在通風處吹乾。

4、烤池放入木炭，點火燒燃後執鴨叉烤。

5、先烤兩側，再烤腿、尾部、背部，最後烤胸部。待鴨皮吱吱作響，欲冒油花時，再以麻油塗之，並烤至金紅色時離火退叉，片下鴨肉裝盤，嵌上頭尾，配以薄餅、甜醬、花鼓蔥段同食。

烤鴨用多大的鴨子合適

製作烤鴨最好選用5-6斤左右的鴨子，這時候做出來的口感最好。

要想鴨肉美味，必須選用處於生長週期的鴨子，鴨皮緊緻有口感，整隻鴨看起來健康又有食慾。