豬肝怎麼做才嫩？掌握6技巧炒豬肝嫩嫩噠

豬肝屬於一種補血食物，在廣東，當地百姓還將豬肝奉為吉祥之物，可以給人們帶來好運氣，而豬肝也成為了人們餐桌上不可缺少的一道美味菜餚。很多人炒豬肝的時候發現豬肝怎麼做都非常硬，今天就來教大家六個小技巧，保證豬肝炒起來嫩嫩噠。

一、豬肝不要切得太薄

豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。

二、豬肝一定要反覆浸泡、漂洗

因為豬肝裡有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以後，才會脆嫩爽口。

三、豬肝需要提前醃製

醃製豬肝的作用：1、去腥 (料酒、醋、蔥、薑片) ;2、提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(幹澱粉上漿);4、減少在鍋裡調味、爆炒的時間(這點很關鍵)。

四、油量比平時炒菜稍微多一些

上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。

五、全程大火

保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份“封”在肉裡，和蒸魚的道理是一樣的。

六、快炒

快到什麼程度呢？倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，保證嫩得跟豆蔻年華呀呀呀！