廚藝達人支招！教你自制椒鹽魷魚

如果家裡面有一個從事廚師職業的人，那麼平時肯定會享受各種人間美食，非常幸福。例如魷魚，就可以有非常多不同的吃法，既補充了營養，又滿足了食慾。今天，就讓廚藝達人來教大家做椒鹽魷魚。

材料：

魷魚須、炸粉(超市有賣)，或麵粉、雞蛋亦可。

調料：

味椒鹽(超市有賣)、鹽、胡椒粉、廣東米酒。

椒鹽魷魚須的做法

1、將買回的魷魚須切除頭部，洗淨後瀝水份，加少許鹽、酒、胡椒粉醃片刻。

2、取一小碗，將一部分炸粉用清水調成糊狀，另取一碟裝上幹炸粉。也可用蛋黃加適量麵粉、清水調成糊狀。

3、鍋內加適量油，燒到八成熱，將魷魚須先均勻粘滿糊再拍上幹炸粉，入鍋後小火炸至金黃色，撈起將油鍋再加熱到9成熱，把剛才撈出的魷魚須入鍋稍炸下，這樣會更香脆些，撈起瀝乾油，裝碟，撒上椒鹽即可。

小貼士

魷魚一定要選新鮮的，冷凍無妨，但要新鮮，否則肉質會發粉，影響風味和口感。

雞蛋黃很重要，幫助附著生粉，一定不能忽略。

魷魚要在內側那面切花刀，這樣受熱才會捲起來，正面切捲不起來。

最後炒香料時不用留底油，鍋壁上的那點油花足夠了，否則成品會油膩。