臘肉的風味是怎樣產生的？薰好的臘肉儲存的時候要洗嗎

臘肉是很多地方都喜歡醃製的一種食物，有的地方還會在醃製臘肉之後，用特殊的香料熏製做成燻肉，這樣吃起來就會特別有味道。熏製的臘肉在製作過程中，難免會附著一些灰塵、還有油脂，而且有的鹽分也比較高，所以我們可以在吃之前清洗一下薰臘肉。這裡推薦大家用洗米水清洗哦。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、臘肉的風味是怎樣產生的？

2、薰好的臘肉儲存的時候要洗嗎

3、臘肉輕微發黴怎麼處理

臘肉的風味是怎樣產生的？

傳統臘肉是用鮮肉加入鹽、麴酒、香料等輔料，經烘烤、日晒、煙燻製成的肉製品。臘肉風味獨特，香氣濃郁，保質期長。製作臘肉時，醃製、熏製和烘烤可以使臘肉具有誘人的風味和外觀。

烘烤（或晒）並加入大量鹽可以降低臘肉的水分活度。大多數細菌和酵母菌不能在這種水分活度下生長，如果將它們留在外面，它們也不會受到損害。此外，烘烤和加熱會使肉中的氨基酸與還原糖發生美拉德反應和脂肪降解，產生大量芳香揮發物質。這就是臘肉嚐起來如此美味的原因。

煙燻也是一個重要的組成部分。熏製時，木材會分離出酚類、酸類、醇類、醛類等香氣物質，酸類可以降低肉的pH值，增加鹽對微生物的抑制作用，加速亞硝酸鹽反應，增強醃製效果。此外，與肉類接觸揮發的木頭氣味也能增加臘肉的香味。煙氣中的酚類物質還具有很強的抗氧化能力，可以防止脂肪氧化，抑制微生物的生長，使臘肉更便於儲存。

薰好的臘肉儲存的時候要洗嗎

儲存的時候不用洗，等吃的時候再清洗比較好，這樣可以儲存臘肉原有的風味，不然到時候拿出來炒的時候，就沒有臘肉的那種味道了。臘肉薰好之後，可以用報紙或者袋子裝起來之後，直接放冰箱冷凍；短時間就吃的可以放冷藏。由於醃肉是醃製食品，因此含有大量鹽分，因此您不能餐餐都吃。您可以多次蒸煮之後食用，這樣能減少肉中的鹽含量。

臘肉輕微發黴怎麼處理

1、酒精

首先，用刀除去臘肉上發黴的部分，然後用溫水洗滌，然後將其放在通風的地方以乾燥地表水，最後加一層白酒消毒並繼續食用。

2、擦鹽

首先，用水沖洗臘肉發黴的部分，然後將其在陽光下放置一天。紫外線可以在滅菌和消毒中發揮作用。最後，在鹹肉上塗一層鹽，然後將其存放在陰涼處。

3、冷凍

將臘肉放入保鮮袋中密封，然後將其放入冰箱的冷凍室。將溫度調節到負18度以下以延長臘肉儲存時間。