煮雞蛋也有大學問 不同的溫度不同的吃法

雞蛋看似平凡，料理起來卻不平凡，有眾多變化的料理方式，除了有水煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋等等，蛋的美食，還可以利用不同的溫度及時間，做出溫泉蛋及糖心蛋唷哦~和本站一起來看看吧。

一顆全蛋，含有蛋白及蛋黃，用水煮，兩者凝固的溫度不同，口感也不同。蛋白凝固的溫度約攝氏80度，蛋黃約攝氏70度，所以，蛋黃濃稠成液狀或膏狀、蛋白凝固叫做糖心蛋；蛋黃呈液狀至半熟、蛋白未完全凝固叫做溫泉蛋。

一、溫泉蛋

材料：

1.蛋：4顆(洗淨備用)

作法：

1.燒1000克的水，水滾之後熄火，備用。

2.取200克的冷水，倒入上一步驟的1000克熱水中。

3將蛋小心放入1200克的溫水中，蓋上鍋蓋悶約17分鐘。

✱蛋的熟成狀態會因室溫、水溫有差，可能須再自行斟酌燜的時間。

4.時間到後，取出蛋放於常溫中冷卻5分鐘。

5.敲破蛋殼，兩手撥開蛋殼，溫泉蛋就滑溜於碗內。

6.溫泉蛋可放於炒麵上或泡在醬汁裡吃，撒上蔥花，吃起來很有滑順感。

二、糖心蛋

材料：

1.蛋：4顆(洗淨備用)

作法：

1.將4顆蛋放於一容器內，取水淹過蛋。

2.開中火煮8分，熄火，用冷水沖涼。

✱蛋的熟成狀態會因室溫、水溫有差，可能須再自行斟酌煮的時間。

3.涼後，小心剝蛋殼，看起來像水煮蛋，但摸起來很軟Q。

4.糖心蛋剝好，馬上吃最過癮。

三、酒蛋

材料：

1.糖心蛋：4顆(去蛋殼放涼)

2.枸杞：約10粒

3.當歸片：2～3片

4.紹興酒：10克

5.醬油：10克

作法：

1.將枸杞、參片放於鍋中，加約150克的水煮開。

2.放涼後，再將紹興酒、醬油加入，就完成酒蛋醬汁了。

3.準備一容器將糖心蛋放入，將酒蛋醬汁倒入。

4.糖心蛋泡在酒蛋醬汁內，放入冰箱冷藏最少約1天后，即可享用囉～

✱想更入味的話可延長浸泡時間。

5.浸泡過的酒蛋，含有濃濃的紹興酒香，非常棒！

製作竅門

會不會覺得煮雞蛋特別簡單呢?水+蛋煮一會就OK。真的是這樣的嗎?其實煮雞蛋還是有一些小訣竅的。

1、泡水

在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒。開始煮時，水必須沒過蛋，否則煮出來的雞蛋不僅生熟不均，影響口感，蛋黃也會移出蛋心移向蛋殼。再把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓;再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。

2、火力

煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。

3、時間

在確定了火力大小之後，只要準確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。

例如，煮軟蛋，水開後煮3分鐘即可，此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋，水開後煮5分鐘即可，此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤;煮硬蛋，水開後煮7分鐘即可，此時蛋清凝固，蛋黃乾爽。如果煮的時間超過10分鐘時，蛋清部分會變得緊實，影響口感，但並不會導致營養損失。