羊肉怎麼去羶味？羊肉去羶味的方法妙招

羊肉地道營養價值極高，性溫熱，能夠滋陰補氣、開胃健力，但羊肉中有一股羶味，相信很多人不喜歡聞羊肉中的羶氣，難以接受。

羊肉怎麼去羶味？羊肉去羶味的方法妙招

營養價值極高的羊肉，性溫熱，能夠滋陰補氣、開胃健力，在《本草綱目》中被稱為補元陽益血氣的溫熱補品。不論冬夏，適時地吃羊肉可以去溼、避寒、暖心胃。然而，提到羊肉的羶味，會讓有些人胃口全無。這羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若烹調時能將其除去，便可令羊肉鮮美許多。

燜燒羊肉時放一些胡蘿蔔，再加些蔥、姜、料酒等作料一同燒製，是我們常用的除羶方法。羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉羶味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺油膩，而且能增加營養價值。此外，加入蔥、姜、花椒也是簡便易行的除羶方法。一斤羊肉配上10粒左右花椒，燜燒後，不僅羊肉羶味大減，而且口味更香。

將羊肉和白蘿蔔和大蒜一同燉制，既能保持羊肉味道鮮美，又能減小營養成分的流失。另外燒、煮羊肉時，向開水鍋中倒一些米醋或者加一些咖哩粉，煮到開鍋，羶氣也可消除。

對於炒羊肉來說，油熱後先用姜、蒜末熗鍋，再倒入羊肉煸至半熟，放入大蔥、醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋時加入少許香油，這樣炒熟後的羊肉味道鮮香，羶味全無。炒羊肉還有一個除羶方法，將羊肉炒至半熟時加入米醋焙乾，然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥，便可除羶。

做羊肉放點孜然除羶味。要想掩蓋這種羶味，不妨放點孜然。它又叫“安息茴香”，原產於古安息國，即現在的伊朗一帶。它的氣味芳香而濃烈，適宜羊肉烹製，能起到理氣開胃、祛風止痛的作用。

除卻上述常規去羶方法之外，燒羊肉時放點橘皮、紅棗等，不僅可以除羶，而且香噴噴的羊肉中還夾有橘香、棗香。將一塊蘿蔔鑽些孔放入鍋裡與羊肉同煮，或在鍋中放少許綠豆同煮，也都是除羶的簡易方法。

羊肉為什麼有羶味？相信很多人不喜歡聞羊肉中的羶氣。其實，這是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉間隙的脂肪中所含的一種揮發性脂肪酸。