熱天冷盤先上桌清爽不膩很解饞 熱天冷盤拌出清爽來

立夏過後，天氣開始熱起來，南方的氣溫很高，一入夏，飯桌上冷盤少不了，像熱天粥總比米飯受歡迎一樣，夏天的冷盤總比熱菜搶手。所以啊，在家吃飯的時候，我都會拌上一道冷盤，先吃幾口，胃口就能開啟，而每次上桌，總會先光碟，今天分享6道冷盤做法，您要是喜歡也和本站一起來試試吧~

天一熱，大家自然就想起開胃的冷盤來。冷盤，俗稱冷葷或冷盤，吃的時候多數都是涼的。它看似簡單，但其實要求多多：一是必有幹香、脆嫩、爽口的特點，二是對刀工、拼擺裝盤的要求也比較高，所以很多人吃在嘴裡，手就開始躍躍欲試，可在家做起來，效果卻總不如想象中的好。

冷盤的烹製方法多達13類，包括拌、滷、熗、酥、醬、醃、臘、油燜、五香、凍、白煮、糟、卷等，其中最為常見、在家庭比較容易製作的，要數涼拌———用生的或涼的熟料作為主料，切成絲、片、丁、末等形狀，再配以各種調味品來吃。拌制冷盤取料豐富，變化多數由原料而來，所以又細分為生拌、熟拌、生熟拌、溫拌等六種拌法。

拌制冷盤多種多樣，作為零食、前菜、小酒都相當不錯。涼拌菜裡的原料以各種蔬菜為主，不過辣拌、熟拌會拌入一定的肉類，讓葷素達到平衡。

辣拌

通常是指涼拌時菜餚中加了紅油調味。以這種顏色火紅的調味料拌成的菜品，風味香麻，保證開胃，一向是頗受歡迎的涼拌菜式。

●辣拌芥梗 原料：

芥梗數根，紅辣椒、青辣椒各1個。

配料：

辣椒醬、鹽、白糖、醋、辣肉醬、味素各1大匙，薑絲少量。

做法：

1、把芥梗用清水浸泡，換水洗乾淨。然後用鹽拌勻，醃製15分鐘。最後搓洗，切成細長條狀。

2、青、紅辣椒洗乾淨，去蒂去籽、切絲，姜切絲，都撒在醃過的芥梗上。

3、然後把配料攪拌在一起即可。要點：芥梗是東北一種山草藥的根部，貌似小人蔘，用的時候要清洗乾淨，換幾次清水，去除其苦澀味，如果可以，最好浸泡久一點。也可以先嚐一下，覺得沒有苦澀味再製作。

●辣拌牛板筋原料：

牛板筋2-3兩。

配料：

辣椒醬、鹽、白糖、醋、辣肉醬、味素各1大匙，薑絲、蔥段少量。

做法：

1、洗乾淨牛板筋，拌入蔥、姜、蒜頭，全部放入高壓鍋裡煮一個小時左右。晾涼以後，再切成薄片(薄得透光最好)。

2、把配料攪拌在一起即可。

要點：牛板筋是牛脖子上的一條軟筋，牛背部兩塊連線全身運動肌肉的主大筋。一牛一條，據說200多斤的牛隻有一兩斤的牛板筋，市面數量比較少。質地堅硬不容易烹煮，喜歡口感軟一點的朋友，可以花更多時間慢慢燉。

熟伴

是指全部或部分原料須以汆燙或滷、炒等方式加熱，或是端出時蘸醬食用。如肉類、海鮮等，燙熟後放涼再拌，一樣清爽開胃。

●苦苣菜拌牛肉 原料：

苦苣菜、牛腱肉(比例為2：1)

配料：

天津產的黑紅醋、一品鮮醬、醬油、香油、白糖。

做法：

1、牛腱肉切片，用配料攪拌、醃製一段時間，然後汆燙煮熟。

2、苦苣菜洗乾淨，挑選軟嫩的部分，與熟牛肉以及配料攪拌在一起。

要點：糖一定要下，可去苦苣菜的草腥味。糖和油只下少量，口味儘量清淡，因為肉和苦苣菜本身都有較分明的味道。苦苣菜有清熱祛火作用，正好去牛肉之燥熱。

●七彩拉皮 原料：

旱黃瓜、白菜心、黑木耳、椰菜、雞蛋、心裡美芯(皮綠芯紅的一種東北蘿蔔，特別甜)、胡蘿蔔、肉絲、大白蔥絲、粉皮。

配料：

蒜蓉、老醋、芝麻醬、芥末油。

做法：

1、把各種蔬菜原料切絲，黑木耳、雞蛋、肉絲分別煮熟再切絲。然後把這些絲攪拌在一起。

2、把配料混在一起，調製成特別的蘸醬。苦苣菜洗乾淨，挑選軟嫩的部分，與熟牛肉以及配料攪拌在一起。

要點：

耐著性子切絲。一來為了好看，二來是為了口感爽脆均勻。

最考是刀工和調味

拌菜，是一種簡便製作冷盤的方法。無論生拌還是熟拌，都是經刀工和調味而成。以下三點，是要特別注意的：

第一，嚴格消毒。

生拌鮮蔬菜、果品時，首先要清水洗淨，然後在沸水中快速沖洗消毒，以防病毒和殘留農藥中毒；熟拌的蔬果等原料，也須在淨水中反覆清洗，在沸水裡氽透或煮熟。

第二，掌握一般的刀法。

拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法分為直切、推切、拉切、鋸鍘刀和滾刀切等多種刀法。其中，直切是拌菜最常用的刀法之一，要求刀具垂直向下，左手按穩原料，右手執刀，一刀一刀切下去，適用於蘿蔔、白菜、山藥蛋、蘋果等脆性的根菜或鮮果。

第三，學會調味。

調味要視菜的原料和食用者對鹹、甜、酸、辣、苦、香、鮮等要求來選擇。拌菜通常使用的佐料有：食鹽、醬油、醋、香油、芝麻醬、芥末、大蔥、姜、蒜、辣椒、白糖、五香調料水、芫荽等。其中，醋是拌菜的主要調料，由於酸的作用，過早放入會使鮮綠菜變成黃色，所以最好在上桌時才放；姜主要用於提味，一定要切成蓉或細末，才能入味；味精是鮮味調料，要趁菜熱時加入或者用熱水化開再加入，菜冷後再加就不起作用了。

【涼拌魔芋結】

魔芋結150克，洋蔥1/3個，小黃瓜1根，辣椒油少許，鹽2克，低鹽生抽2勺，米醋2勺

【製作步驟】

1，魔芋清洗乾淨，洋蔥切片，黃瓜切絲。

2，煮沸一鍋清水，將魔芋結放入鍋裡煮沸2分鐘撈出。

3，把洋蔥絲和黃瓜絲放進魔芋結裡面。

4，倒入辣椒油，剩餘的調料放入碗裡，拌勻後即可裝盤。

【脆爽涼拌木耳】

食材：香酥花生1把，幹木耳20克，醬油10克，細砂糖5-8克，鹽2克，油辣子或花生油2勺，米醋2勺，蒜末3克

【製作步驟】

1，木耳用清水浸泡發大後洗乾淨備用。

2，燒開一鍋清水，放入木耳大火煮沸，大約1分半鐘即可撈出，木耳撈出來後立即放入冰水裡冷卻。

3，把所有的調料加入拌勻，放置10分鐘左右會更加的入味。

4，吃的時候加上香酥花生拌勻即可食用。

【涼拌藕片】

蓮藕2節，涼拌油辣子2勺，鹽2克，糖5克，醬油10克，蘋果醋2勺，蒜末3克

【製作步驟】

1，蓮藕去皮洗淨切成薄片，大約是2mm的厚度為宜，太薄了沒口感。

2，燒開一鍋清水，放入藕片焯燙半分鐘，馬上撈出。

3，把蓮藕放入冰水內，這一步處理後的藕片非常的爽脆。

4，撈出瀝乾水分，把調料全部倒入，拌勻即可

【涼拌豆腐絲】

豆腐絲半斤，香菜2根，醬油10克，香油1小勺，鹽1克，胡椒粉1克，米醋適量，糖5克，辣椒適量，蒜末3克

【製作步驟】

1，豆腐片買回來切成絲。

2，燒開一鍋清水，放入豆腐絲焯水1分鐘撈出。

3，大蒜拍成末，將調味料混合均勻成醬汁。

4，倒入豆腐絲裡面，放入香菜段和辣椒，拌勻即可食用。

【涼拌蒜苗】

蒜苗200克，醬油10克，蠔油5克，米醋2大勺，辣椒段2克，蒜末適量

1，蒜苗買回去掉尾部洗淨備用

2，燒開一鍋清水，放入蒜苗焯水半分鐘左右，變鮮綠即可取出

3，用手把蒜苗撕成長條狀，這樣好吃也入味

4，將調料混合均勻

5，淋上蒜苗上，吃的時候拌勻即可

【涼拌辣辣菜】

芥菜1斤，指天椒2個，大蒜3瓣，鹽2克，花生油2勺

【製作步驟】

1，芥菜挑走壞葉，清洗乾淨，放在無油的案板上切成小段

2，熱鍋，鍋內不要放油，直接倒入芥菜段翻炒，水分炒幹，芥菜段變得鮮綠即可。

3，剷出芥菜段裝進乾淨的碗內，蓋上一層保鮮膜，趁溫熱燜上4-5個小時。

4，準備好一個小鍋，放入花生油，生辣椒切小圈放入裡面小火煸香。

5，連油一起倒入辣辣菜裡，放入鹽和拍爛的蒜末，拌勻即可食用。

夏天冷盤不能少，試試這6道，清爽解暑，超開胃，比肉還受歡迎。這六道冷盤，您都學會了嗎？夏季炎熱，趕緊也來試試吧~