乾貝素的功效與作用

在我們日常生活中經常會使用到一些調味料和拌醬，這些食物當中往往增加一些調味料來增加其美味，我們在日常可能沒有注意到這些元素的加入。可能沒有這些元素的摻雜人們也不能夠品嚐出不同的味道。而乾貝素正扮演著重要的角色，這種物質在很多的拌醬都會出現，由於它的味道更加像貝類的鮮味而得名。

在日常由於它的摻雜能夠增加拌醬料的鮮味和美味，因此讓很多商家比較的喜歡和選擇。可以說乾貝素的應用更加讓我們的醬料更具美味，在日常可以說已經成為了非常重要的一類調味料，為很多人接受。

實際應用

醬油、醋、辣醬油、調味湯(料)、醬菜、香腸火腿、魚糜製品等食品中。

1、應用在醬菜製作當中

1)什錦醬菜 溶液180升，新增乾貝素450g

2)喬頭(韭白)溶液180升，新增乾貝素220g

3)醬山野菜(山葵)山野菜液 10kg，新增乾貝素30~40g

4)應用在醃製醬鹹菜當中，原液10kg，新增50g

2、醬油、辣醬油(溶於水中後使用不會產生不均勻性)，180升中新增26~56g和穀氨酸鈉並用，並用時，用量是穀氨酸鈉的10%~15%，這樣會非常美味。

3、加工豆醬產品。3.75kg兌約1g左右，味道會更好。

4、製造合成醋，4%的醋酸溶液180升，加入約350~400g的乾貝素，特別是和本公司的單福馬酸一起使用，結果將會使強烈的刺激性香味得到中和，而且由於單福馬酸的作用，可以去掉過剩的酸，而產生完美的酸味。

5、灌裝水產物、煮魚及其他相對穀氨酸鈉的使用量，新增10~20%，能使味道更加美好，特別是貝類罐頭。

藥用價值

乾貝素是廣泛存在於海藻和海洋生物的有機酸鹽， 因有貝類鮮味而得名。乾貝素又稱琥珀酸鈉( sodium succinate) ， 琥珀酸( sodiumsuccinate) 是鎮驚息風的經典中藥琥珀的有效成分[ 1] ， 也是體內三羧酸迴圈的中間代謝物， 其化學結構與腦內神經遞質C-氨酪酸( GABA) 和牛磺酸類似， 具有多種藥理效應， 其生物活性已有綜述。化學性點燃癲癇動物模型已證明腹腔注射乾貝素有抑制作用， 具有藥用價值。

閱讀乾貝素的相關作用我們可以意識到很多時候乾貝素的身影影響了我們的食物的方方面面，涉及非常的廣。在美食方面可能比較的廣泛，但是其藥用的作用也是不可小看，可以說乾貝素的作用非常廣泛，我們在日常不可缺少的一類物質。