白鱔的營養價值

說到白鱔是很多人不陌生的，對它的選擇不能隨意進行，要先對它進行了解，這樣在吃的時候，對身體是不是有影響，都是能夠清晰知道，白鱔的營養價值很高，製作方法也是比較多，常見就是燉著吃，那白鱔的營養具體都有什麼呢，下面就詳細的介紹下，使得對白鱔的營養有更多認識。

白鱔的營養：

鰻鱺 俗稱白鱔。李時珍說：“其狀如蛇，背有肉鬣連尾，無鱗，有舌，腹白背青，大者長數尺，脂膏最多。”

白鱔性味：甘、平，無毒。

白鱔成分：含蛋白質、脂肪及維生素A。鰻油成分大部為軟脂酸，其他尚有肉豆蔻酸、硬脂酸、十六烯酸(或稱鱈酸)、鰮魚酸及十四烯酸等。

白鱔功用和作用：主治肺癆，小兒疳癆，肺結核及神經衰弱等。

肺結核，淋巴結核，腺病體質的虛弱小兒，神經衰弱：

鰻魚燒存性，研細(或做成丸劑)，每服3～6克.一日2次。或經常煮食。

肺病潮熱，小兒疳癆，慢性肺炎：

鰻魚油加食鹽少許，每服半匙，一日2次，食後服。

鰻魚油製法：活大鰻魚數條，清水漂洗，先於鍋中煮沸清水，再將活鰻投入，加蓋煮2～3小時，鰻油浮於水面，取油備用。或將鰻魚切成寸段，納於鐵皮筒內(筒長6—7寸，大如竹管)，筒的一頭用泥封固，另一頭用鐵絲繞成團塞住，將鐵皮筒架在炭火上燒，塞鐵絲的一頭向下，筒口以碗承之，俟燒至鰻魚焦時，鰻油即向下流入碗中，燒至油盡鰻枯成炭為止。鰻炭及油均可作藥用。

瘰癧，痔瘻，流痰，陰疽(相當於結核性瘻管)久不收口：

清拭患部，以鰻魚油塗搽或注入瘻管，一日2—3次，有促使癒合之效。

在對白鱔的營養認識後，製作白鱔的時候，都是可以選擇以上方法，不過要注意的是，在對白鱔製作上每次都是要適量進行，過多的製作後，白鱔吃不完，會很容易壞掉，尤其是在夏季的時候，更是要注意這點的。