魚鬆的營養價值

魚鬆的營養價值到底如何呢，我們能不能多吃魚鬆呢，魚鬆吃後是可以起到養生保健的功效還是吃了魚鬆太多會造成對身體不好的影響，我們下文將對這些問題進行探討，那麼魚鬆的營養價值到底有哪些呢，首先我們需要知道什麼是魚鬆，魚鬆是怎麼製作出來的。

魚鬆是用魚類的肌肉為原料，製作出來的乾製品，魚鬆的顏色一般都是金黃色的，魚鬆的質地是毛絨狀的。魚鬆有豐富的氨基酸和我們人體需要的微量元素，是我們日常可以多吃的食物。

魚鬆是用魚類肌肉製成的金黃色絨毛狀調味乾製品。其加工裝置主要有煮制鍋、炒鬆機，可連續性生產，日產量可高達10噸以上；小型的零星加工，以手工烹炒較為常見。魚鬆含有人體所需的多種必需氨基酸和維生素B1、維生素B2、尼克酸以及鈣、磷、鐵等無機鹽，可溶性蛋白多，脂肪熔點低。魚鬆製品易被人體消化吸收，對兒童和病人的營養攝取很有幫助。魚鬆是營養健康食品。

1、原料選擇與整理 魚類的肌纖維長短不同，原料肉色澤、風味等都有一定差異，製成的魚鬆狀態、色澤及風味各不相同。大多數魚類都可以加工魚鬆，以白色肉魚類製成的魚鬆質量較好。

目前生產中主要以帶魚、鯡魚、鮐魚、黃魚、鯊魚、馬面鈍等為原料，近年來也有許多廠家採用魯魚、鰱魚等為原料生產魚鬆。

魚鬆加工的原料要求魚度在二級以上，決不能用變質魚生產魚鬆。

原料魚先水洗，除去鱗、鰭、內臟、頭、尾，再用水洗去血汙雜質，瀝水。

2、調味熟化，採肉

1）配方 原料魚100克，蔥0.2克，姜0.25克，黃酒0.6克，鹽1克，糖0.7克，醋0.3克，味精0.3克。

2）操作 將處理後的原料魚加入蔥、姜、黃酒、醋等通蒸氣蒸熟，使魚肉容易與骨刺、魚皮分離，冷卻後手工採肉（亦可用採肉機在原料處理後機械採肉，再進行熟化）。

3、壓榨搓鬆 去骨後的魚肉，先行壓榨脫水，再放入平底砂搗碎，搓散，用文火炒至魚肉捏在手上能自選散開為止。

4、調味炒幹 將魚鬆微熱拌入鹽、糖、味精（三種調味料事先混勻）收至湯盡，肉色微黃，用振盪篩除去小骨刺等物。可用上述平鍋或炒鬆用的蒸乾機進行炒拌，壓鬆，炒幹後人工搓鬆，至毛絨狀為止。

5、包裝 成品冷卻後包裝，包裝袋最好採用複合薄膜或罐頭裝。

6、成品質量 成品呈細絨狀，白色，清鮮味，水分含量12%--16%。

上文我們介紹了什麼是魚鬆，我們也瞭解了魚鬆的原材料和魚鬆的做法，魚鬆的營養價值是非常高的，我們可以吃魚鬆來吸收裡面的氨基酸和營養，魚鬆有利於我們吸收，所以魚鬆是營養非常豐富的食物。