苦瓜的價值有哪些

苦瓜的營養價值豐富，而且有很好的食療作用，經常吃苦瓜的人比不吃的人，患上癌症的機率要低很多。苦瓜中含有一種或一種以上具有抗癌生活理性的蛋白質，苦瓜蛋白可提高機體的免疫功能，能促進免疫細胞消滅癌細胞，防治癌細胞的生長和擴散。國內外研究發現，苦瓜對於艾滋病和糖尿病的防治具有潛在的食用價值，苦瓜有"植物胰島素"的美譽。苦瓜還能解暑消熱、促進食慾、明目的功效。

苦瓜的營養價值

每100克苦瓜中，水分佔94%，含蛋白質1克、碳水化合物3.7克，能提供71.2千焦的熱量。苦瓜含有一種具有抗氧化作用的物質，這種物質可以強化毛細血管，促進血液迴圈，預防動脈硬化。苦瓜還具有清熱解暑、消腫解毒的功效。

可食用部分81%，每100g中含能量79kJ，水分93.48g，蛋白質1g，脂肪0.1g，膳食纖維1.4g，碳水化合物3.5g、灰分0. 6g、胡蘿蔔素100μg、視黃醇17μg，硫胺素0.03mg，核黃素0.03mg、尼克酸0.4mg;維生素C56mg、維生素E0.85mg;鉀256mg，鈉2.5mg、鈣14mg，鎂18mg、鐵0.7mg，錳0.16mg、鋅0.36mg，銅0.06mg，磷35mg、硒0.36μg。尚含有降低血糖作用的苦瓜甙等。

苦瓜做菜的話，喜歡吃的人覺得是美味佳餚，雖然味道很苦，但是可以提高人們的食慾。不喜歡吃苦瓜的人也正是因為它的苦味，而對它敬而遠之。不可否認苦瓜的藥用價值很高，營養學家和醫生都推薦苦瓜作為治療糖尿病的良藥，建議患有糖尿病的中老年人朋友可以多吃些苦瓜。