凝固型酸奶的營養價值

相信大家對於酸奶是非常熟悉的吧，酸奶不但口味非常的好而且還有很好的養生功效和保健的作用，酸奶我們一般分為凝固型酸奶和攪拌型酸奶，凝固型酸奶的營養價值會更高一些，因為凝固型酸奶含有的蛋白質更高而且凝固型酸奶不含新增劑，一起看看下文關於凝固型酸奶營養價值的詳細介紹。

乳酸菌在乳中生長繁殖， 發酵分解乳糖產生乳酸等有機酸， 導致乳的PH值下降， 使乳酪蛋白在其等電點附近發生凝集，我們把這種乳凝狀的酸奶稱為凝固型酸奶。凝固型酸奶具有濃郁的天然發酵香氣，細膩滑爽，質地稠厚、酸甜適宜、回味無窮。可有效緩解乳糖不耐症。凝固型酸奶是鈣的良好天然來源，每100克凝固型酸奶含鈣120毫克左右；同時含有豐富的B族維生素、膽鹼等。因此具有較強的競爭優勢。

凝固型酸奶是在容器中發酵的酸奶，並直接用容器出售，就是所謂的先灌裝後發酵。老式的瓷瓶裝以及仍舊在市場上流通的玻璃瓶裝的酸奶基本都屬於凝固型酸奶，凝固型酸奶因為是均質處理的，所以口感較細膩。

凝固型酸奶營養比攪拌型酸奶好，主要體現在兩方面：

其一，蛋白質含量更高。高品質的酸奶由優質鮮奶製成，而且蛋白質含量大多在2.3-3克/100克。為使老酸奶更加黏稠，製作過程中，通常會增加其蛋白質含量，尤其是乳清蛋白。這樣的製作方法，使老酸奶更容易被人體吸收；而其中的脂肪、乳糖含量很低。

其二，不含新增劑。普通酸奶可能會新增各種不同的甜味劑、增味劑、增稠劑。

在上面的文章裡面我們介紹了酸奶的功效和作用，酸奶有多個種類，凝固型酸奶是酸奶裡面的一種，凝固型酸奶含有非常豐富的營養，上文詳細分析了凝固型酸奶的營養價值。