拌麵的營養價值 各地拌麵的種類

拌麵的營養價值 各地拌麵的種類

拌麵的營養價值

拌麵含有豐富的香甜、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。

拌麵易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

拌麵含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克拌麵煮熟後會變成400克左右，因此能產生較強的飽腹感。此外，拌麵能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物佔50%的食品，麵條就是人的大腦所需要的食品。硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養搭配合理的麵條是不錯的選擇。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃麵則不利於消化吸收。

各地拌麵的種類

沙縣拌麵是福建三明沙縣的“沙縣小吃”的一種，一般與“沙縣扁肉”搭配成餐。具有香味濃，色澤鮮，原料簡單，烹飪方式易掌握的特點。口味鹹甜，油而不膩。在普通的沙縣小吃店中，其基本原料包括：麵條，花生醬，鹽，味精，香油，蔥花適量。

新疆拌麵，俗稱拉條子，一種不用擀、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面製品，加入了佐餐的拌麵菜，是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾麵食，特別是維吾爾族和回族等民族的拉條子別有一番風味。

廣東拌麵以蠔油作為醬料，再加上菜心及餛飩、牛腩或牛筋食用。做法是把面放湯煮好，氽水後食用，這些面多數為廣東蛋黃面，但也有人會用河粉代替，當今也出現“撈出前一侗（簡稱“撈侗）的食法，傳統上，吃“撈麵”時會佐以炸醬、牛腩、豬手。約1990年代起，香港有方便麵廠推出即食撈麵，其面放在一個有小孔的即棄膠盒內，放入滾水把面身煮軟後，再從盒身的小盒中把水倒入。

拌麵的家常做法

配料：

麵筋150克、鮮菇450克、蔥、肉切塊、老抽2匙、甜麵醬。

操作：

1、將麵筋切絲。

2、鮮菇洗乾淨，肉洗乾淨切塊，蔥切小塊。

3、把鮮菇、肉、甜麵醬和蔥一同放進鍋裡翻炒，把面煮熟放在面上。