麵粉的營養價值-麵粉的分類

麵粉，別名小麥粉，是一種由麥類磨成的粉末，是最常見的食品原料之一。麵粉可以說在生活中用的很多很多，包餃子我們用到了麵粉，炸油條我們也用到了麵粉，還有其他的一些就不一一道出了。那麼你知道麵粉的營養價值嗎？

麵粉的營養價值-麵粉的分類

麵粉的營養價值

麵粉中所含營養物質主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，以及少量的酶類。

全麥粉營養最高。過去由於口感特別而較少問津，但近年來，豐富的營養價值被逐漸發掘出來：全麥麵粉含豐富的維他命B1、B2、B6，菸鹼酸，鈣、鐵、鋅等微量元素。全麥粉也得到了許多人的青睞。可以說，全麥粉是目前市場上幾種常見面粉中營養價值最高的麵粉。

每100克麵粉的營養素含量：

麵粉的功效與作用

小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經;有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

小麥蛋白質生物價比大米蛋白質略低，同樣缺少賴氨酸，但維生素B1、礦物質含量比精白米高。

麵粉的分類

麵粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：

1、等級粉：按加工精度不同可分為特製粉、標準粉、普通粉三類；

2、專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨製而成的麵粉;或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨鬆劑、食用香精及其他成分，混合均勻而製成的麵粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質量穩定，為提高勞動效率、製作質量較好的面製品提供了良好的原料。

麵粉可以分為特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。五種麵粉的分別在於其黏度的不同，即為日常所說的“筋道”。麵粉筋度的強弱主要是根據其蛋白質含量的多少來決定的。

如果找不到低筋麵粉，可選那些顏色較為白的普通麵粉， 因為漂白過的麵粉或混入20%玉米粉的麵粉筋性會相對較低。或者向麵粉中加入還原劑(食品新增劑，如山梨酸、抗壞血酸)，作用機理是使得麵粉中蛋白質分子的二硫鍵斷裂，形成硫氫鍵，從而降低了麵粉筋力。或者新增蛋白酶，作用機理是切斷面粉中蛋白質的肽鏈，從而降低麵粉筋力。