醋泡花生的營養價值有哪些？

醋泡花生是很大眾的一道開胃菜，很多的餐廳的冷盤都有這道菜。而且這道菜的製作方法很簡單，很多家庭都會自己準備這道菜，夏季的時候吃得更多。醋泡花生的功效和作用是很多的，但是具體到底有哪些作用呢？今天下面的文章中我們就要詳細的介紹一下醋泡花生的作用和營養價值。

現代營養學發現，食用醋中含有豐富的氨基酸、乳酸、醋酸、琥珀酸等有機成分，能使食物中所含有的鈣、鋅、鐵、磷等無機物溶解出來，從而提高食物的吸收利用率及其營養價值；醋能有效保持食物中某些維生素的有效成分，降低脂肪類物質被人體吸收後產生的副作用，降低血脂，預防血管硬化，並降低血壓；此外，食醋還具有解毒及促進新陳代謝的功能，有抗菌殺菌作用。

花生含脂肪40％～50％，是大豆的兩倍，比油菜籽還高。含蛋白質30％左右，相當於小麥的兩倍多，是大米的三倍。而且花生易被人體吸收，消化係數在90％左右。此外，花生還含有核黃素、鈣、磷、卵磷脂、膽鹼、不飽和脂肪酸以及多種維生素，因此花生亦稱“長生果”。

醋與花生的“天仙配”是科學的，這在於花生米的價值突出在含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感。而醋中的多種有機酸恰是解膩又生香的，因此用醋浸泡花生米一週以上，每晚吃7～10粒，連吃一週為一個療程。

綜上所述，醋泡花生對身體的好處是十分多的。但是每種食物都是具有兩面性的，食物雖然對身體有好處，但是也是不能吃得太多的。所以醋泡花生也是一樣的，我們只能適量的攝入，而不能過量。而且胃部不適、口腔潰瘍的人也要少吃。