米飯的營養成分和價值

米飯是中國老闆姓最重要的主食之一，特別是南方地區，幾乎天天食用，但大部分人應該不知道為什麼把大米作為我們的主食，只知道他是以碳水化合物為主要成分，那麼它到底有什麼營養成分和價值呢？大米的食物屬性以及食療作用和功效有哪些，下面我們進行探討。

米飯(蒸)營養分析： 米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B1)含量都較精米米飯中的要高，但米飯中的賴氨酸含量較低。

米飯(蒸)補充資訊：

1. 挑選大米時要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳大米，其量越多說明大米越陳;同時，要捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有黴味說明是陳大米，米飯中的賴氨酸含量較低;

2. 人體一天所需總熱能的約60%來自於碳水化合物，吃米飯正是獲取碳水化合物的既經濟又直接的途徑，應當糾正不吃或少吃米飯的習慣;

3. 不能長期食用精米而對糙米不聞不問，因為精米在加工時會損壞大量的營養，長期使用會導致營養缺乏，所以應粗細結合，才能均衡營養。 米飯(蒸)適合人群： 一般人皆可食用，糖尿病患者不宜多食。

4.米飯(蒸)食療作用： 大米性平、味甘; 有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。 米飯(蒸)食物相剋： 大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。

從以上我們知道了為什麼能把大米作為我們的主食，對於不喜歡吃飯喜歡吃雜糧的朋友應該引起關注，另外，我們在選購大米的時候也要注意不宜放置太久的陳米，不但有可能發黴，其他營養成分也大打折扣，當然，對於糖尿病患者則比較特殊，不建議多食。