長髮鮮肉月餅的做法-長髮鮮肉月餅的介紹

隨著中秋節的臨近，在蘇州街頭經常可以看到排隊買肉月餅的長龍。蘇州街頭現烘、現賣鮮肉月餅，已經成為了蘇州街頭的特色小吃和蘇州街頭的一道風景線。蘇州街頭上現烘現賣鮮肉月餅的店家並不少，但其中以蘇州長髮、胥城大廈為主。

長髮鮮肉月餅的做法-長髮鮮肉月餅的介紹

長髮鮮肉月餅的做法

蘇式月餅，起源於揚州一帶。蘇式月餅在蘇州一直保持著傳統的加工工藝，目前已形成了30多個品種，最著名的有胥城鮮肉月餅和長髮鮮肉月餅。蘇式月餅流行於江南（滬蘇浙）一帶，目前在全國也流傳很廣。

蘇州長髮的鮮肉月餅，歷史最為悠久，特點是不放任何化學新增劑，而是用芝麻粉調香，甚至蔥、姜也不放，選用的豬肉全部選用鮮腿肉，對肉的質量要求極高，從而形成了味道純美的風味。鮮肉月餅都是外皮酥脆，肉餡鮮美，香氣撲鼻：長髮的鮮肉月餅餡嫩多汁。

鮮肉月餅製作過程：

Step1：首先製作鮮肉餡。將肉餡及所有調味料倒入大碗中。用筷子不停攪拌直至上勁，拌好備用。

Step2：將水油皮面團所有配料混合揉成光滑的麵糰。

Step3：將油酥麵糰的所有配料混合成麵糰。

Step4：將水油皮面團和油酥麵糰分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鐘左右。

Step5：將一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。

Step6：把小油酥麵糰放在壓扁的水油皮面團上。用水油皮面團把油酥麵糰抱起來。

Step7：包好的麵糰收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。

Step8：用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形。擀好的麵皮，從外往內捲起來。

Step9：把卷起的麵糰，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。再次將麵皮捲起。

Step10：將卷好的麵糰用擀麵杖擀成圓形的面片。

Step11：將鮮肉餡放在面片中央，幷包起來。包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來。

Step12：將包好的麵糰收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麵糰，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。

Step13：依次做好所有的月餅麵糰以後，在麵糰表面刷一層蛋黃。

Step14：再在麵糰表面撒上一些白芝麻或黑芝麻。

Step15：把烤盤放在預熱好的烤箱，200度，中層，20-50分鐘。

長髮鮮肉月餅的介紹

蘇式月餅，起源於揚州一帶。那麼，為什麼叫“蘇式月餅”呢?因為在最早的時候，這種月餅叫“酥式月餅”，因為酥跟蘇同音，傳著傳著，久而久之，大家都以為是“蘇”式月餅，於是，蘇式月餅就這麼傳下來了。蘇東坡有詩云：“小餅如嚼月，中有酥和怡。蘇式月餅在蘇州一直保持著傳統的加工工藝，目前已形成了30多個品種，最著名的有胥城鮮肉月餅和長髮鮮肉月餅。蘇式月餅流行於江南（滬蘇浙）一帶，目前在全國也流傳很廣，受到很多人的歡迎。

相比花樣精美的廣式月餅，蘇式月餅就隨意得多。而鮮肉月餅則恰恰代表了其所有的精華和特點，其身影也遍佈於城市的各個角落，讓人們的注意力無時旁落。

隨著中秋節的臨近，在蘇州街頭經常可以看到排隊買肉月餅的長龍。蘇州街頭現烘、現賣鮮肉月餅，已經成為了蘇州街頭的特色小吃和蘇州街頭的一道風景線。蘇州街頭上現烘現賣鮮肉月餅的店家並不少，但其中以蘇州長髮、胥城大廈為主。蘇州長髮的鮮肉月餅，歷史最為悠久，其特點是不放任何化學新增劑，而是用芝麻粉調香，甚至蔥、姜也不放，選用的豬肉全部選用鮮腿肉，對肉的質量要求極高，從而形成了味道純美的風味。鮮肉月餅都是外面表皮酥脆，肉餡鮮美，香氣撲鼻，長髮的鮮肉月餅餡嫩而且多汁。