面起子和小蘇打是一樣東西嗎

面起子和小蘇打不是一樣東西。面起子是酵母、老面，和小蘇打不是一種東西。

面起子是發麵丞饅頭時間下一小團面，裡面有很多酵母菌，下次發麵的時候作為菌種手。老面在儲存過程中同時有乳酸菌存在，發的時間稍長會有獨特酸味出現，需要加食用鹼來中和酸味。

小蘇打，就是碳酸氫鈉，在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，常利用此特性作為製作餅乾、糕點、饅頭、麵包的膨鬆劑，碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。