為什麼紅薯粉要新增硫酸鋁銨

紅薯粉新增硫酸鋁銨是為了使其煮熟之後有嚼勁且不易斷。如果是食品級的硫酸鋁銨，是可以在紅薯粉中作為食品新增劑使用的，但硫酸鋁銨中含有鋁元素，不宜攝入過多，所以紅薯粉在新增硫酸鋁銨時，必須按照規定的量新增。

硫酸鋁銨味微甜而澀。在120℃時失去10分子結晶水，約250℃時變為無水品，280℃以上分解。1g溶於7ml水、0.5ml沸水。易溶於甘油，幾乎不溶於乙醇，水溶液對石蕊呈酸性。0.05mol/L溶液的pH為4.6。相對密度1.64。折光率1.459。

硫酸鋁銨無色至白色結晶，或結晶性粉末、片、塊。無臭，有收斂澀味，熔點93.5℃。加熱至250℃時，脫去結晶水成為白色粉末，即燒明礬。超過280度則分解，並釋放出氨氣。可溶於水(20℃溶解度為15g)、稀酸、甘油，水溶液呈酸性，不溶於乙醇。

硫酸鋁：白色有光澤結晶、顆粒或粉末。味甜。在空氣中穩定。86.5℃時失去部分結晶水，250℃失去全部結晶水。當加熱時猛烈膨脹並變成海綿狀物質。燒到赤熱時分解為三氧化硫和氧化鋁。當相對溼度約低25%時風化。易溶於水，幾乎不溶於乙醇，溶液呈酸性。久沸後有不溶性鹼式鹽沉澱。相對密度1.62。硫酸鋁是一個被廣泛運用的工業試劑，通常會與明礬（既十二水合硫酸鋁鉀）混淆。