和好的面怎麼隔夜儲存

拿一個塑料袋，在塑料袋裡刷或噴一層油，然後把已經做好的麵糰填滿，儘可能把袋子裡的空氣體排出去，然後把袋子繫緊。在袋子上做一個標籤，標明麵糰的種類、名稱和時間，以免混淆。綁好的麵糰可以扔進冰箱冷凍室，在低溫下慢慢發酵，可以儲存24小時到3天左右。如果袋子破了或者密封工作沒有做好，儘量在24小時內使用。

和麵原理：在麵粉中加入水和新增劑，通過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麵筋網路結構使之能被人們進一步加以利用。

正確的和麵法：和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱雪花面。這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。

而後再朝雪花面上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱葡萄面。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在葡萄面上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。