罐頭食品為什麼可以長期儲存

罐頭食品可以長期儲存是因為它經過高溫滅菌，在滅菌有效的情況下，只要包裝不漏氣就可長時間儲存。食品變質可通俗理解為食品的感官不能夠讓正常人接受，比如產生腐敗的氣味、食品發黴長毛等。

罐頭食品的種類很多，分類的方法也各不相同。我國在1989年頒佈了罐頭食品的分類標準，2006年又重新分類，增加了罐頭新品種。標準中首先將罐藏食品按原料分成六大類，再將各大類按加工或調味方法的不同分成若干類。

罐藏食品含有糖、蛋白質、脂肪、有機酸，還可能含有食鹽等成分，作為罐藏容器的材料與食品直接接觸，又需要經較長時間的貯存，它們應相互不起化學反應，不致危害人體健康，不給食品帶來汙染而影響食品風味。

由於罐頭食品含有有機酸、蛋白質等有機物質，以及某些人體所必需的無機鹽類，會使容器產生腐蝕。有些物質在罐藏食品工業生產過程中會產生一些化學變化，釋放出具有一定腐蝕性的物質，而且罐藏食品在長期貯存過程中內容物與容器接觸也會發生緩慢的變化，使罐藏容器出現腐蝕。因此作為罐藏食品容器必須具備良好的抗腐蝕效能。

我國罐頭食品工業的分佈多集中在大中城市。其中魚肉罐頭工業，除上海這個集中產地外，還有南京、汕頭、廣州、青島、大連、重慶等地。水果、蔬菜罐頭工業主要分佈在汕頭、廣州、海口、廈門、福州、上海、大連、重慶、成都等地。