滷肉加醋有什麼作用

滷肉加醋可以去異味、解油膩，能夠讓肉質變得綿軟，且可以讓食物中的鈣質溶解出來，讓鈣質容易吸收，還可以減少燉煮時間。另外，建議選擇普通的食用米醋，且醋和底湯的比例應該控制在1比8左右。

滷水製品的分佈很廣，在我國大部分城市盛行，但對滷味菜餚鍾愛地區主要分佈在東北、江浙、閩粵、川湘一帶。而談及關於滷法的歷史源流，廣東韓山師範學院教授黃武營在日前由康師傅中華飲食文化學院與中國烹飪協會聯合主辦的探索中華廚藝，品味中華飲食之道為主題的研討會上說，最早甚至可追溯至先秦時期。

在滷水中刻意加入油脂也是潮州滷水的一大特色，而這種做法是以往的滷水所不容的。原因是，過去的滷水產品對色澤特別講究，而如果滷水的油脂較多，那就會影響食物上色。而潮州滷水的製作者認為，傳統開敞式的滷水容易導致香味揮發流失，而廚師在滷水中加入鵝油，也就是為了讓滷水的香味能存留下來。

無論白滷還是紅滷，它基本屬於煮的範疇，由於滷比煮的時間稍長，便屬於單獨的烹飪法存在於川菜中了，所以滷菜是川菜烹製方法的一種方法。是川菜冷菜運用最廣泛的一種方法。將調味料加香料多種製成滷水，將原料粗加工入滷成菜，適用於，肉類、家禽、野味、水產、蔬菜、豆製品等原料，川味滷菜就是把經過紅白滷製好的食品，做成川味熱菜，冷菜的過程適用於家庭，餐廳，酒樓作菜。