打奶泡原理

打奶泡是用一定的技巧將外界的空氣打入牛奶，並通過高溫蒸汽將其打成很小的氣泡從而可以減少浮力。牛奶裡的蛋白質會黏附在氣泡表面，促使其更好的懸浮在牛奶裡，不容易上浮。另外隨著奶溫的上升，牛奶裡的脂肪會融化成為氣泡之間的黏著劑，從而進一步使得奶泡變得穩定。奶泡是以全脂牛奶、砂糖為主料的食品。

打奶泡細節：

1、打奶泡的角度，蒸氣管與牛奶垂直於正中央或是杯緣。

2、蒸汽量大小，如果蒸汽量太大，打發牛奶的速度就越快，容易有較粗的奶泡產生。

3、蒸汽乾燥度，蒸汽的乾燥程度高，含水量就會減少，打出來的牛奶奶泡就會比較綿密。

4、牛奶溫度，溫度越高，乳脂肪分解越多，發泡的程度就越低，合適的奶溫為66℃。

5、奶泡的結構，如打出來的奶泡薄（打發程度低）在拉花時流動性佳、線條細，反之亦然，而如果打出來的奶泡硬（打發溫度高）在拉花時線條粗，口感有彈性，拉花圖形較為持久。

6、不同圖案適合的奶泡程度，奶泡薄、軟：適合製作洋蔥心、空心葉等圖形奶泡厚、硬：適合製作展翅天鵝、鬱金香等圖形另外，如果奶泡太厚的話會導致牛奶奶泡的流動性不足，注入的時候牛奶奶泡會直接成白色的一團。