片慄粉是什麼粉

片慄粉是生的馬鈴薯澱粉。原本的片慄粉是由日語中名為片慄的植物根莖所製成，但市場上已經很少見，多以樹薯或馬鈴薯為原料。馬鈴薯澱粉是家庭一般常用的澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。粘性足、質地細膩、色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。

加水遇熱會凝結成透明的黏稠狀，在中式烹調上（尤其是臺菜）經常將片慄粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。使用片慄粉代替麵粉製成的蛋糕，口感細緻，真的有在嘴裡慢慢融化的感覺，時不時還可以咀嚼到檸檬皮屑。檸檬帶來軟軟的酸甜，配合黃油的香氣，是很適合春天的味道。

片慄粉檸檬蛋糕的做法：

1、檸檬刮檸檬皮、取檸檬汁備用，黃油隔水加熱或微波爐融化備用。

2、盆中打入雞蛋和白砂糖隔水加熱，用電動打蛋器打至發泡。

3、待到溫度達到面板溫度後即可停止隔水加熱，用打蛋器繼續打至蛋糊提起可以留下清晰紋路。

4、加入檸檬汁、白蘭地、檸檬皮屑，攪拌均勻。

5、篩入澱粉、麵粉，充分攪拌均勻。

6、分次少量加入黃油混合，最後再以刮刀從底部翻拌混勻，以免黃油殘留在底部。

7、烤箱預熱170度，模具墊烘焙紙，倒入麵糊至7-8分滿，170度烘烤35分鐘。

8、烤到表皮凝固，可以用到在表面劃一刀讓裂口更漂亮。