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澱粉水是什麼

澱粉水是什麼

澱粉水是什麼

水澱粉就是往澱粉裡面加水,混合均勻後就叫做水澱粉。

炸東西一般是拍的幹澱粉,或者用雞蛋液加幹澱粉。勾芡用的澱粉,又叫糰粉,是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。

烹呼叫的澱粉,主要有綠豆澱粉,馬鈴薯澱粉,麥類澱粉,菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水,在和水加熱至60C時,則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。

澱粉:

澱粉是人類飲食中最主要的糖類來源,含高澱粉的食物其脂肪和熱量的含量並不一定高,只有在過量食用時,才會形成高的脂肪和熱量。芡粉,原指用芡實做的粉,勾芡用,但也泛指勾芡用的所有粉。糰粉吸溼性強,還有吸收異味的特點,應注意防潮、防黴、防異味。如果發生黴變或有異味,切勿食用。


標籤: 水是 澱粉
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