澱粉是麵粉嗎

說到麵粉和澱粉這兩種粉狀物體，很多人都分不清楚。由於麵粉和澱粉的顏色一樣，都是白白的粉末狀，而且在做菜的過程中，我們有時候會利用到澱粉勾芡調味，有時候又會利用到麵粉，因此很多人不禁會問，澱粉是麵粉嗎？兩者的區別到底在哪裡呢？該如何辨別這兩種粉末呢？

其實麵粉和澱粉是兩種完全不相同的物體，澱粉是從含有大量澱粉的食物中提取出來的一種葡萄糖粉末狀物體，多用於製作葡萄糖，酒精等。而麵粉是小麥磨成的粉末，多用於製作餃子，麵點等。下面就給大家詳細介紹一下澱粉是麵粉嗎這個問題的詳細答案。

澱粉是麵粉嗎

我們平時做飯的時候，有時候勾芡的時候用澱粉，有時候又用麵粉，因此不少朋友都有這樣那樣的疑問，到底澱粉是麵粉嗎？澱粉和麵粉的區別在哪裡呢？

首先，澱粉不是麵粉。澱粉是從地瓜、馬鈴薯，木薯，玉米等澱粉的物質中提取的一種葡萄糖的高聚體，除食用外，工業上用於制糊精，麥芽糖，葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿，紡織品的上漿，紙張上的上膠，藥物片劑的壓制等。而且是不溶於水的。而麵粉則是小麥脫皮後直接碾磨成的粉末。

澱粉和麵粉的區別

1、成分

澱粉是麵粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效

2、性質

澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，它不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。麵粉是小麥脫皮後直接拈磨成的粉末。

3、外觀

澱粉非常的潔白，色澤上更純。麵粉相對於澱粉來看，偏微黃。

4、手感

澱粉會有澀澀的感覺，手搓澱粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動的時候，有點兒筋斗的感覺。用手指頭蘸一點麵粉，再揉搓的話，很光滑

5、烹飪

澱粉一般用來做湯，用澱粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。麵粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、裡脊、肯得基炸翅膀等等)。

6、用途

麵粉用途更廣，除了可以勾芡之外，還可以用來做苗條、饅頭、麵包等多種食物。而澱粉相對來講，用途比較侷限。

7、作用

澱粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，可以保護裡面的食物的營養和味道;麵粉中因為有蛋白質，起不到保護的作用。

總而言之，澱粉和麵粉是兩個不同的概念。麵粉中含有澱粉，麵粉的主要成分(80%以上)都是澱粉，剩下的主要是小麥植物蛋白和極少的多糖等。澱粉，很多農作物裡面都含有，地瓜、土豆、玉米、小麥、木薯等澱粉含量都很高。如果手頭沒有澱粉，著急用可以用麵粉替代。

看完了上面關於澱粉是麵粉嗎這個問題的詳細答案，相信各位不懂得分辨麵粉和澱粉的朋友，已經知道兩者的區別了。其實澱粉和麵粉除了外觀上及其相似之外，其他方面都是不一樣的，例如：成分，用途，作用等等，因此大家千萬不要混淆這兩種粉狀物體。