扣肉怎樣炸才有虎皮

首先在炸扣肉之前在肉皮的表面扎孔，五花肉的表皮扎孔目的是使五花肉在炸的時候熱油可以沿著扎孔處排出，排出熱油的孔經過高溫炸制後就會起有小白點，扎的孔越多這些白點就會越多，最後炸好的扣肉經過浸泡後就起虎皮。

扣肉是一道用豬肉製成的，常見的中國菜餚，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品。扣肉的扣是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。扣肉以梅菜扣肉最為著名，一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，被傳為正氣菜而久負盛名。

做法：

食材：五花肉、豆腐、蔥、姜、蒜調料：八角、香葉、桂皮、黃豆醬、油、生抽、老抽、蠔油、白糖、料酒。

1、把買回來的五花肉洗乾淨，把鍋燒熱，然後把豬皮貼鍋底烙至金黃，放在溫水中浸泡，用小刀刮一下再洗乾淨，如果豬皮很乾淨的話，這一步也可以省略。

2、把蔥薑蒜洗乾淨，薑切片，蔥切段，蒜拍碎，五花肉涼水下鍋煮，放入料酒、蔥段、薑片大火燒開，把浮沫撇去，煮20分鐘左右，一定要把肉皮煮軟，用筷子扎一下，能很輕鬆的扎透。

3、把煮好的五花肉撈出來，放在盆裡，用牙籤或者叉子把豬皮紮上均勻的小洞，趁熱抹上老抽上色，放著晾一會。