糜子面澆麻醬不用勺是什麼北京小吃

糜子面澆麻醬不用勺是麵茶，這是一種流行於京津地區的特色傳統風味小吃。麵茶不是茶湯，而是將小米麵或糜子面煮成糊狀，盛到碗中，然後用筷子將芝麻醬拉成絲狀，澆在麵茶上而製成的。喝麵茶很講究吃法，吃時不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉圈喝。

麵茶在北京小吃中，一般在早上售賣。有詩說：午夢初醒熱麵茶，乾薑麻醬總須加。喝麵茶很講究吃法，吃時不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉圈喝，非老北京人恐怕無此吃法的。與品嚐麵茶的風味有關。

北京麵茶的做法：

1、首先要做一些準備工作。用擀麵杖把花椒碾碎，然後放入少許鹹鹽拌成花椒鹽。然後在芝麻醬中倒入少許香油，因為芝麻醬很乾，這樣經過香油的稀釋，味道會更加的香濃。

2、接下來就可以下鍋了。首先把適量的小米麵或糜子面倒入鍋中，用少許的涼水調成麵糊，等到麵糊調勻後再根據您所需要的量加水，注意不要太稀了，但一定要用涼水。接下來就可以上火熬製了，熬的時候要不停的攪拌，否則很容易粘鍋。

3、等到快開鍋時改小火接著熬，用小火熬製的時間可以稍長些，不過仍然需要不停的攪拌。可以盛一勺麵茶再倒入鍋中，當面茶已經很粘稠，又很容易倒出來的時候，就可以關火了。

4、然後在盛入小碗的麵茶上澆上一層芝麻醬，再在芝麻醬上撒上一些芝麻鹽，這樣一碗老北京風味小吃-麵茶就做好了。