牛肉餅的做法

1、牛肉洗淨，切掉筋膜。先將牛肉切成小粒再剁成肉糜。大蔥洗淨取蔥白切碎末、姜去皮切碎末。

2、肉餡中加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、蠔油、香油、食用油、蔥薑末拌勻，倒入適量花椒水攪拌至上勁，醃製15分鐘。

3、將溫水分次倒入麵粉中攪拌，用手揉成光滑的麵糰。包上保鮮膜，餳30分鐘。將麵糰分成小劑子，擀成長圓形片。

4、取適量肉餡，攤在面片上。將麵皮收起，封口。將生坯輕壓成餅，撒上面粉，用擀麵杖來回輕壓至薄、敢。

5、擀成薄厚均勻的生坯，鍋中倒入少許油，中火加熱五成熱後，放入麵餅改成小火，蓋上蓋子烙制。

6、烙制雙面呈煎金黃色即可。取出，切塊食用。

牛肉餅也稱千層牛肉餅，已經有一千二百多年的歷史。在唐代，此餅曾為宮廷御點，傳說安史之亂時，宮中御廚們流落到民間，在長安城內出售牛肉餅，大有名氣。唐代著名詩人白居易《寄胡麻餅與楊萬州》一詩中寫道：胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐，寄與飢饞楊大使，嘗香得似輔興無，詩中所指的胡麻餅就是如今的香酥牛肉餅。

滿記香酥牛肉餅風味獨特、營養豐富、鮮香肉嫩、面脆油香，外形玲瓏剔透，入口油而不膩。其中配料中含有調節人體機能的30多種上等中藥材，具有養顏美容、滋肺益胃，改善睡眠、調節血脂、保護肝臟、強壯補虛等特殊功效。