如何判斷茄子老嫩挑選鮮嫩茄子的方法

1、看茄子皮顏色，茄子皮的顏色是越紫色越好的，但是不能紫的發黑。如果紫的發黑了，說明是老茄子，這樣的茄子營養和口感都是比較差的，不建議買。

2、茄子萼片和果實連線的地方，也就是白色的略帶綠色的帶環狀區域，稱之為茄子的眼睛。如果是嫩茄子，茄子的眼睛會比較大，也就是白色的略帶綠色的帶環狀區域會比較多。而如果是老茄子，茄子的眼睛則很小甚至直接沒有。通過這一點，我們也可以輕鬆判斷茄子的老嫩。

3、然後就是用手輕輕捏一下茄子，看看茄子有沒有彈性。如果感覺有彈性，說明茄子中間還有很多的生長空間，還是比較嫩的。而相反的，如果感覺沒有彈性，說明這茄子是已經沒有生長空間的老茄子了。

茄喜高溫，種子發芽適溫為25攝氏度-30攝氏度，幼苗期發育適溫白天為25攝氏度-30攝氏度，夜間15攝氏度-20攝氏度，15攝氏度以下生長緩慢，並引起落花。低於10攝氏度時新陳代謝失調。

茄子適於在富含有機質、保水保肥能力強的土壤中栽培。茄子對氮肥的要求較高，缺氮時延遲花芽分化，花數明顯減少，尤其在開花盛期，如果氮不足，短柱花變多，植株發育也不好。在氮肥水平低的條件下，磷肥效果不太顯著，後期對鉀的吸收急劇增加。