棗的乾製如何散溫貯收

1、貯量小的貯藏法。貯量小，可採用缸藏。貯藏前，要對貯藏缸進行消毒處理，然後把幹棗放入缸內，上面放少許高度白酒，用木板、石板或塑料布密封缸口，即可長期儲存。

2、貯量大的貯藏法。如干棗貯量大，可採用席筒貯藏，即把葦蓆捲成筒狀，把幹棗放在席筒內，上面用塑料布封蓋。有的採用紙箱包裝，碼垛貯藏。採用紙箱貯藏的紙箱質量要好，每箱裝幹棗15-20公斤。貯藏時在地面放上支架，把裝好乾棗的紙箱，碼垛在支架上，碼垛高度為5-6層。也可採用地面支架，架上鋪放高粱稈、細竹子製成的箔子的方法貯藏，把幹棗堆放在箔子上，堆放厚度1米左右，上面用塑料布封蓋。

3、貯藏期間的管理。幹棗貯藏期間要定時進行檢查，注意防止發生黴爛和老鼠危害。貯藏幹棗，不論採用哪種方法，貯藏後的幹棗含水量要符合國家的標準，大紅棗含水量不超過25%，小紅棗含水量不超過28%。

鮮棗經脫水乾製後，稱為紅棗。用於貯藏的紅棗，要乾燥適度，沒有破損、沒有病蟲，色澤紅潤、大小整齊。紅棗含糖量較高，具有較大的吸溼性和氧化性，因此貯藏期間應儘量降低貯藏溫度和溼度。低溫是減少棗果中維生素C損失的主要手段，乾燥不利於微生物的生長繁殖。

紅棗在貯藏期間，除溼度過大會引起發酵變質和生黴腐爛以外，米蛾、麥蛾、各盜等害蟲，也都為害幹棗，應注意防鼠。發現回潮、蟲蛀或鼠害時，應及時晾晒和採取防蟲、防鼠措施，防止造成更大的損失。