白灼汁可以涼拌用嗎

白灼汁可以涼拌用。白灼汁特別的百搭。它可以用來吃蝦、吃蟹，還可以用來涼拌，當火鍋蘸料吃，或者用來拌麵，都是特別的美味。不過這種白灼汁也不能吃太多，因為它的刺激性太大。

白灼汁作為我國八大菜系之一的粵菜之烹技極為講究，特別是通過技法達到粵菜美、爽、嫩、滑之要求。白灼就是突出粵菜清淡的手法之一。

白灼一詞多見於酒樓菜譜。灼是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為灼。別看字面上很簡單，但您若以為白灼就是用開水煮一下撈出，那就錯了，那只是對字面上的一個誤解。

白灼菜食材一般以蔬菜或海鮮水產為主，蔬菜如西生菜、秋葵、菜心、芥蘭、西蘭花、油麥菜、小白菜等；海鮮如鮮蝦、鮑魚、生蠔、蟹肉等，有較重的腥味。因此，一般白灼所用的水中都需要姜、蔥等去腥、提鮮。

白灼菜其營養、美味，一直受到國內外中餐館食客的歡迎，經久不衰，是中餐的代表菜餚型別之一。白灼汁開始都是廚師自己調配，味道難以達成標準。