鹼化可可粉和天然可可粉哪個健康

鹼化可可粉健康。天然可可粉裡會有遊離脂肪酸，長期飲用對身體不好。鹼化可可粉其實就是可可豆在製作成可可粉過程添加了食用鹼，如此讓可可粉的顏色看起來更深，可可的香氣也夠濃。鹼化可可粉的定義可以看出鹼化可可粉和天然可可粉的加工是不一樣，鹼化可可粉添加了食用鹼，而天然可可粉則是沒有新增任何新增劑所製作成的可可粉。

兩者還有一個相當重要的區別，那就是PH值不一樣。天然的可可粉的PH值一般在5.0-5.8之間，而鹼化可可粉的PH值維持在6.2-7.5之間。因為鹼化可可粉的成本比天然可可粉要高，所以一般在製作固體食品上基本上都是使用天然可可粉。

而生產液體食品上才會使用鹼化可可粉，所以大家在市面上看到的巧克力基本上都是使用天然可可粉製作而成的，而巧克力味的奶茶等飲料基本上都是加入了鹼化的可可粉。

可可粉也是可可豆直接加工處理所得的可可製品，從可可液塊經壓榨除去部分可可脂後即得可可餅，將可可餅粉碎後經篩分所得的棕紅色粉體即為可可粉。可可粉按其含脂量分為高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分為天然粉和鹼化粉。各種規格的可可粉，顏色從淺棕色至深紅色。可可粉具有濃烈的可可香氣，直接用於巧克力和飲料的生產。