油炸幾次就不能用了

油炸3次就不能用了，油炸後剩餘油的酸敗率會大大加快，酸敗油會產生大量有害物質，食用後會對人體健康產生一定影響。如果油炸後，油體出現很深的顏色、粘度和雜質，建議不要使用。如果油的顏色不太深，不太厚和雜質少，這樣的油可以繼續吃。

購買食用油的時候一要看等級，根據最新的標準食用油分為4個等級，第四級為最低等級；二要看產地，主要是指產品的原料生產地；三要看原料，即是否是轉基因原料；四要看生產工藝，即該食用油屬壓榨法生產的還是浸出法生產的，壓榨油能夠保持原料原有營養成分且油的品質比較純粹。

食用油裡面總有因油而異的個別情況。色拉油應是清澈透明、無色或淡黃色，花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黃色至橙黃色，麻油則是橙黃色或棕色。大豆、菜籽、花生仁、芝麻等經初步處理得到的是毛油，色澤深、渾濁、不宜食用，如果植物油透明度差、黏度變大、有氣泡，常是變質的象徵。花生油在冬天低溫時會凝固成不透明狀，這是正常的現象，鑑別時應有所區別。

烹呼叫的油不外是動物油和植物油，它們都是甘油和脂肪酸組成。炒菜時油溫不宜升得太高，一旦超過180℃，油脂就會發生分解或聚合反應。植物油的熔點都低於37℃，動物油的熔點一般在45-50℃。當油溫高達200℃以上時，其中的甘油就會分解，產生出一種叫丙烯醛的氣體，油煙的主要成分。