全麥粉和小麥粉的區別是什麼

1、小麥粉一般是指去除麩皮和胚芽只將胚乳部分磨碎成的粉末。全麥粉是小麥經過清理後整粒小麥直接磨碎成的粉末。

2、顏色上全面粉淡黃色，小麥是白色。熱量差不多，不過全面粉對身體好，不上火。

3、全麥粉口感較差，不易貯存。全麥麵粉中麥麩帶有更豐富的營養元素如營養元素、礦物、維他命、必須氨基酸等。因而，全麥麵粉具備高些健康保健營養成分作用，有抗抑鬱的功效。小麥粉營養價值比全麥低，小麥粉製成的麵食口感鬆軟，並且只要把小麥粉存放得當就可以儲存很久。

4、全麥粉含有三大營養物質，包括礦類物質、維生素以及膳食纖維，其中全麥粉的鈣、鐵元素含量甚至超過了大米。小麥粉中含有蛋白質、澱粉、脂肪、維生素以及無機鹽等，其中小麥粉的蛋白質含量高達11%。