用鹽為什麼可以保鮮

鹽可以有效抑制和防止部分細菌生長，因此用鹽處理過的食物大多可以有效延長保鮮時間。鹽對於包括細菌在內的大多微生物們是一種干擾物，它可以破壞微生物的酶和DNA，使得微生物失去繁殖和生存能力。

食物會腐壞的主要原因是包括細菌在內的微生物大量繁殖滋生，導致食物發酵進而腐壞，理論上能阻止細菌等微生物在食物上滋生繁衍，就可以讓食物保鮮。

用鹽增加食物的保鮮時長一般有兩種方式，一種是以顆粒的形式敷在表面，另一種是以鹽水的方式進行浸泡。