鐵鍋燉貼餅子是死麵還是發麵

鐵鍋燉貼餅子一般是採用發麵。因為發麵製作的貼餅子才會鬆軟有嚼勁，口感及風味更佳，死麵製作的貼餅子吃起來硬硬的，乾癟無味。製作發麵貼餅子時，酵母要提前用水化開，可以有效促進和加快發酵過程。

發麵是指經過發酵的面，死麵則是直接用水和麵，未經發酵的面，一般死麵比較硬，適合做成餅狀或不透水的薄皮狀。做鍋貼的話，用死麵比較好，因為鍋貼需要煎，死麵做成的鍋貼皮更硬、更薄、更勁道，如果講究的話，也可以用湯麵(即用65-100℃的水和出來的面)。

1、白麵，玉米麵混合。

2、溫水裡加入酵母融化後，倒入麵粉裡揉成麵糰即可，蓋上蓋子醒發二倍大。

3、發酵好的麵糰用手指戳麵糰不回縮即可。