炸油角為什麼會裂開

炸油角會裂開的原因是油的溫度過高，因油角外皮是糯米做成的，就像炸湯圓時會爆裂一樣的道理。或者是製作時外皮搓得不緊，封口后里面空氣膨脹，就會爆開。建議油別太熱，炸兩遍，先過溫油，讓皮熟，冷卻後復炸，就不會裂開。

炸油角的做法：

1、稱量1000麵粉，準備9個雞蛋。將9個全蛋打散。將蛋液加入到麵粉中。

2、加入適量的花生油(沒有稱量，完全憑經驗新增)。

3、揉成麵糰，揉麵的過程，太乾就加入清水，慢慢小許小許地新增。

4、取一小塊麵糰，擀開，厚度約2至3毫米，用圓形模具印模。拉起多餘的麵粉。

5、花生肉炒香炒熟後，碾成花生蓉，然後混合入粗粒砂糖，這就是餡料。

6、取一片面皮，加入一勺子的花生糖餡。

7、對摺捏合後，捏出花紋。重複上述步驟，直至全部包完為止。

8、油燒至7成熱後，加入角仔，中火，慢炸。

9、大約5分鐘左右，表面變硬變淺淺的金黃色即可撈起。