烤蛋糕為什麼會開裂 烤蛋糕開裂了就是好了嗎

對於愛做甜品的人來說，烤蛋糕是必備品，但是烤蛋糕也是需要技巧的，第一次烤蛋糕發現開裂是不是覺得很奇怪呢？看蛋糕為什麼會開裂？有什麼技巧讓它正好烤呢？一起來看看本站帶來的解答吧！

本文目錄

1、烤蛋糕為什麼會開裂

2、烤蛋糕開裂了就是好了嗎

3、烤蛋糕注意事項

烤蛋糕為什麼會開裂

蛋黃糊水量少，稠度大，蛋液厚度大，中間不容易被考到，同時烘烤時麵糊太乾，缺水導致開裂；攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，烘烤時造成開裂；烘烤溫度過高，時間過長，水分快速流失導致開裂。

烤蛋糕開裂了就是好了嗎

不是，烤蛋糕開裂的原因如下：

1.蛋白打至中性偏幹就行，如果打太發做出來的蛋糕就很容易開裂。

2.烤制時間過長會使蛋糕變幹，蛋糕變幹也會很容易開裂，只需烤到表面不容易脫皮就好了。

3.卷的時候一定輕輕的，不可太過用力，否則因為用力過猛而開裂那就前功盡棄了。

烤蛋糕注意事項

1、麵糊攪拌完成後，應馬上放進烤箱，不可過長時間放置室外，會導致麵糊消泡，蛋糕體出爐後也會回縮。

2、出爐後應及時倒扣。

3、烘焙過程中短時間內不可過多調溫，也不能開爐門時間過長，次數過多，溫度變化過快同樣會導致蛋糕體回縮。

4、烘烤的時間也不可過長，水份流失多會導致蛋糕體回縮。