清蒸鯽魚湯的做法是什麼？

清蒸鯽魚湯是很著名的一道菜，和清蒸鱸魚的做法也是差不多的，魚肉的做法是很多的，但是處理魚肉最重要的就是要去腥，所以雖然做法並不是太難，但是有一些小的細節的處理也是十分的重要的。很多人詢問清蒸魚的做法，下面我們就來介紹一下清蒸鯽魚湯的具體做法。

主材：鯽魚一條

輔材：蔥、姜、油、鹽、料酒

鯽魚湯的做法：

1.熱鍋倒油，煸香薑片。

2.鯽魚入鍋，煎至兩面金黃。

3.加水至蓋過魚身大火燒開，加蔥和料酒。

4.小火燉半小時加鹽即可。

去腥。

除腥是做清蒸魚最關鍵的步驟之一。首先，原料最好選擇活魚，至少也是非常新鮮的冰鮮魚，並且一定要將魚腹內的黑膜刮乾淨。其次，洗魚時最好選用溫水，其去腥效果要比涼水好。最後，在魚去鱗後用乾麵粉搓一下，放置片刻，再衝洗乾淨。這樣處理不僅能除腥，還能最大程度地保證魚新鮮。

入味。

魚洗淨後，先用刀呈45度角在魚身上切幾刀，深約兩釐米，每刀之間間隔5釐米左右。這樣不僅容易入味，也易於做熟。然後，在魚身正反面撒上少許鹽和料酒，用手抹開，醃製10分鐘，以便更好地入味。

提鮮。

為了讓魚肉更鮮美，蒸前先將蔥段鋪在盤子裡，放上魚，在魚身的切口內放進香菇片、筍片、薑片等。再淋上蒸魚豉油，切少許的蔥段和薑絲撒在魚身表面。

火候。

與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，否則蒸出來的魚口感不緊實，香氣也不足。一般600克左右的魚大火蒸7~8分鐘，蒸好後即可開鍋食用。

上文中介紹了清蒸鯽魚湯的做法，但是除了鯽魚以外，鱸魚、黑魚等還有一些海魚也是可以清蒸的，河魚並不太適合清蒸的做法，海魚的腥味要淡一些，清蒸的話可以保留海魚的鮮味，所以更加適合清蒸的做法，有的魚就比較適合紅燒的做法。所以可以根據自己的口味選擇。