如何去除羊肉的羶味兒

1、香料去腥羶法。用紗布包加入好碾碎的丁香，砂仁，豆蔻，紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。

2、焯水法。將羊肉入鍋加冷水，加料酒，花椒和薑片，水開後撇去浮沫。

3、核桃去腥羶法。在燉羊湯之前，準備幾個核桃，將核桃打破後，殼也可不用取出，用紗布料袋子包住，避免漏出核桃殼的碎渣，再和羊肉一同放入鍋中煮，一直煮到羊湯好了為止，最後食用的時候將核桃紗布袋撈出來出來即可。

4、綠豆去羶法。在炮製羊肉時，無論是煮羊肉湯，還是燉羊肉，或者是吃火鍋，都可以放一小把綠豆到湯裡面，和羊肉一起煮即可。

5、橘皮去腥羶法。燉羊肉時，在鍋裡面放入幾片晒乾的橘皮，煮沸之後就將橘皮撈起來丟掉，然後再放入幾個橘皮繼續煮，重複幾次就可以，煮沸後撈出，即可去除羊肉羶味。